Понадобится:

На 10 порций

• 100-150 г  грецких орехов
• 1 стакан жирной сметаны
• 100 г сливочного масла, плюс еще немного для формы 
• 4 крупных яйца
• 2 стакана муки, плюс еще немного для формы 
• 1 стакан сахара
• 1 чайн. ложка соды
• щепотка молотого шафрана 
• соль на кончике ножа

 

Приготовление:

1. За 6–8 часов отделить белки от желтков, желтки посолить, накрыть пленкой и поставить в холодильник (это нужно, чтобы пирог был ярче по цвету). Белки держать в холодильнике не накрывая. 
2. Затем взбить желтки с половиной сахара добела. Отдельно взбить белки с оставшимся сахаром в стойкую пену. 
3. Растопить и остудить масло. Добавить масло и сметану в желтковую массу, взбить. Постепенно, небольшими порциями добавить просеянную с содой и шафраном муку – должно получиться довольно густое тесто. Ввести белки, аккуратно перемешивая лопаточкой снизу вверх. 
4. Мелко порубить орехи. Смазать форму сливочным маслом, присыпать мукой, стряхнуть лишнее. Выложить тесто в подготовленную форму, засыпать орехами, слегка утопив их в тесте. Выпекать в разогретой до 200°С духовке 40–45 минут.