Ингредиенты ~ на 20 штук:

400 г слоеного теста
400-500г сахара
200 мл воды
кожура одного лимона
5 крупных яиц
2 желтка
250г творога
cахарная пудра для посыпки

Приготовление:

Слоеное тесто разморозить.
Духовку разогреть до 200 градусов.

Слоеное тесто очень тонко раскатать, вырезать кружочки нужного диаметра и уложить тесто в формочки (например, для кексов, диаметром 5-7 см). Оставить.

Сахар залить водой, положить крупно порезанную (или одной большой стружкой) кожуру лимона. Массу перемешать, поставить на огонь. Довести до кипения. Из готовой массы вынуть кожуру лимона.

Взбить яйца с желтками. И, не прекращая взбивать, ввести в эту массу сахарный сироп. Все перемешать.

Если творог очень зернистый – протереть его через сито.
Добавить творог к общей массе. Перемешать. Начинка готова.
Теперь необходимо выложить начинку (она будет довольно жидкой) в формочки с тестом, почти до краев.

Поставить в духовку примерно на 30 минут.
Пирожные должны приобрести золотистый оттенок, зарумяниться.
Готовые пирожные остудить, вынуть из формочек и посыпать сахарной пудрой.
Они получаются с легкой корочкой сверху и даже хрустящими за счет слоеного теста, но внутри начинка будет довольно мягкой.

Очень вкусные, нежные, пропитанные ароматным кофейным сиропом кексы.

Ингредиенты:

Тесто:
- 200 г сахара (100 г коричневого, 100 г обычного),
- 165 г сливочного масла комнатной температуры,
- 4 яйца,
- 260 г муки,
- 1 ч л разрыхлителя,
- 2 ст л хорошего растворимого кофе, залитого 4 ст л кипятка,
- 80 г Рикотты,
- 1 ч л ванильного экстракта.

Крем:
- 500 г Маскарпоне,
- 100 г сливок 33%,
- 4 ст л сахарной пудры,
- 1 ст л кофейного ликера.

Сироп:
- 250 г сахара,
- 160 мл воды,
- 2 ст л растворимого кофе.

Приготовление:

1. Духовку разогреть до 180 градусов. Форму для кексов выложить манжетками.
Взбить сахар со сливочным маслом до пышности. Продолжая взбивать на низкой скорости добавить по одному 2 яйца, потом 130 г муки, смешанной с разрыхлителем и 2 ст л кофе (заранее залитого 4 ст л кипятка). Взбить и добавить еще 2 яйца, потом оставшиеся 130 г муки, ваниль и кофе. В конце вмешать Рикотту.
2. Разложить тесто ложкой для мороженого, заполняя на 2/3, по манжеткам. Выпекать около 45 минут до готовности. Деревянная шпажка после прокалывания должна выходить сухой и чистой. Остудить.

3. Приготовить сироп и крем пока кексы остывают. Смешать сахар с водой и кофе, довести до кипения и варить 3 минуты. Остудить до комнатной температуры.
4. Крем: взбить или растереть лопаткой сливки с Маскарпоне и пудрой, добавить ликер.

5. У остывших кексов срезать верхушки. Обе половинки пропитать сиропом. С помощью кондитерского мешка выложить крем сначала на нижнюю половинку, потом украсить верхнюю. Посыпать какао.

Приятного аппетита!

Этот конфитюр имеет богатый вкусовой состав, и каждый ингредиент вносит в него свою особую вкусовую нотку. Заготовку можно делать как из зелёного, так и красного крыжовника, хотя они несколько отличаются по вкусу. Бананы придают конфитюру немного экзотики, а мята делает его слегка пряным. Наличие же коньяка облагородит вкус конфитюра, а, кроме того, позволит заготовке дольше храниться. 

Ингредиенты: 

Крыжовник (зелёный или красный) – 500 г 
Бананы очищенные – 250 г 
Мята (веточки) – 2 шт. 
Сахар-песок – 750 г 
Желатин – 1 ст. ложка 
Вода – 100 мл 
Коньяк – 4 ст. ложки 

Приготовление:

Желатин залить водой и оставить для набухания на 30 минут. 
Распустить желатин на водяной бане. 

Крыжовник вымыть, обрезать плодоножки и чашелистики. 
Пропустить крыжовник через мелкую решётку мясорубки. 

В объёмную миску выложить крыжовенную массу, всыпать сахар, положить листочки мяты и полить желатином. 
Смесь быстро перемешать, накрыть крышкой и оставить на ночь, периодически помешивая, чтобы сахар лучше растворился. 

На следующий день бананы очистить и нарезать тонкими кружочками. 
Добавить бананы к крыжовенной смеси. 

Всё перемешать и дать постоять ещё 1 час. 

Переложить смесь в варочную ёмкость (кастрюлю, таз и т. п.), довести до кипения и поварить в течение 5 минут. В конце варки влить коньяк и перемешать. 

Расфасовать конфитюр из крыжовника на зиму в стерилизованные банки и укупорить прокипячёнными крышками. 

Хранить в прохладном месте.

Очень вкусно и сытно! Как мини-пицца! 

Ингредиенты:

Булочки с кунжутом — 5 шт 
Грибы — 100 г 
Лук репчатый — 1 шт 
Майонез — по вкусу 
Горчица — по вкусу 
Аджика — по вкусу 
Сыр — 50 г 
Помидор — 1 шт 
Зелень — 1 пучок 
Соль — по вкусу 

Приготовление:

Нам понадобятся бутербродные булочки . 
У булочек срезать верх и вынуть мякиш. 
Соединить майонез , горчицу и аджику . Смазать изнутри каждую булочку . 
Грибы нарезать пластинами, лук измельчить. Обжарить их до готовности. 
На дно булочки положить начинку из лука и грибов … 
…сверху – дольки помидора. 
Сыр натереть на терке и посыпать начинку. 
Запекать булочки в предварительно нагретой духовке до 180С 5 минут. 

Приятного аппетита!

Ингредиенты На 4 порции: 

500 г картофеля 
8 столовых ложек оливкового масла 
морская соль, перец 
1 пучок петрушки 
1 зубчик чеснока 
1 столовая ложка лимонного сока 
1 луковица 
300 г перчиков пименто 
4 говяжих стейка 
черный перец, пищевая фольга

Приготовление:

1. Предварительно разогрейте духовку 225 С/ духовка с циркуляцией воздуха: t 200 С. Застелите противень пергаментной бумагой. Картофель тщательно промойте и почистите. Нарежьте его на тонкие диски. Картофель обмакните в 2 столовых ложках оливкового масла и выложите диски на противень. Сверху посыпьте морской солью и поставьте в духовку примерно на 20 минут до золотистого цвета. Один раз переверните. 

2. Для соуса: помойте петрушку и встряхните от капель воды. Чеснок почистите и крупно нарежьте. Петрушку, чеснок, лимонный сок, 2 столовые ложки воды и 4 столовые ложки оливкового масла измельчите в пюре с помощью погружного блендера. Приправьте солью и перцем. 

3. Лук почистите и измельчите в мелкие кубики. Pimentos промойте и промокните насухо. Стейки промойте и так же промокните насухо. 2 столовые ложки оливкового масла и сильно обжаривайте с каждой стороны 1-2 минуты. Затем на средней температуре обжаривайте по 2-3 минуты до готовности. Приправьте солью и перцем. Накройте стейки фольгой и отставьте в сторону примерно на 5 минут. 

4. Перцы и лук добавьте к маслу в котором жарились стейки и помешивая обжаривайте 4-5 минут. Приправьте морской солью. Стейки подавайте к столу с картофелем соусом и перцами. 

Пикантное рагу с огурцами… 

…а также с фаршем, горчичным соусом и свежим укропом. Очень вкусно и оригинально! 

Рецепт прост, главное - не бояться жарить огурцы и не забыть про горчицу. Она здесь — связующее звено. 

Ингредиенты на 4 порции: 

2 очень крупных огурца (примерно 1 кг), 
1 большая головка репчатого лука, 
1–2 столовые ложки топленого масла, 
600 г смешанного фарша свинина/говядина, 
соль, перец, сахар, 
1 пучок укропа, 
200 г сметаны, 
3 столовые ложки зернистой горчицы, 
при необходимости 
1–2 чайные ложки загустителя для соусов (или крахмала)

Приготовление: 

1. У огурцов удалите кончики, так как они могут горчить. Жесткую кожу плодов срежьте с помощью ножа для чистки овощей, двигаясь от кончика, где был цветок, к?«хвостику». 

2. Разрежьте огурцы пополам, столовой ложкой выскоблите семена. Мякоть нарежьте полукружьями. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. 

3. В сковороде разогрейте масло. 5 минут обжаривайте на среднем огне раскрошенный фарш. Добавьте лук и обжаривайте еще немного. Приправьте солью и перцем. Снимите со сковородки. 

4. В оставшемся после обжаривания фарша жире в течение 2–3 минут припустите огурцы. Затем влейте 400 мл воды, доведите до кипения и тушите 8–10 минут, пока огурцы не станут мягкими. 

5. Укроп вымойте, отряхните от воды и мелко нарежьте. Подмешайте его к огурцам вместе со сметаной и горчицей. Еще раз доведите до кипения и, добавив загуститель, немного уварите. 

6. Снова выложите на сковородку фарш, прогрейте 2–3 минуты. Приправьте солью, перцем и щепоткой сахара. К этому блюду в качестве гарнира подойдет рис или картофельное пюре. 

Куриные рулетики с фисташковой начинкой хороши как горячими в качестве основного блюда с гарниром, так и холодными в качестве закуски. Готовятся очень просто.

Отличным гарниром для рулетиков послужит обыкновенное картофельное пюре, которое дополнит ваше и без того новогоднее блюдо.

Ингредиенты:

Рулеты:
Филе куриное 4 шт.
Фисташки очищенные 100 г
Масло сливочное (размягченное) 60 г
Крошки хлебные 1 стакан
Цедра лимона 1 лимон
Тимьян 2 веточки
Горчица дижонская 1 ст. л.
Соль, перец черный по вкусу

Соус:
Перец болгарский красный 2 шт.
Масло оливковое 1 ст. л.
Лук репчатый 0,5 шт.
Бульон куриный (или вода) 1 стакан
Уксус винный 2 ст. л.
Уксус бальзамический 1 ст. л.
Тимьян 1 ч. л.
Цедра лимона 1 ст. л.
Соль, перец черный по вкусу

Пюре картофельное:
Картофель 500 г
Масло сливочное 40 г
Молоко 100 мл
Соль по вкусу

Приготовление:

Соус: выложить болгарские перцы на застеленный пергаментом противень и запекать в предварительно разогретой до 220 градусов духовке в течение 20–25 минут. Очистить от кожуры, удалить семена и перегородки, порезать кубиками.

Очистить лук, нарезать кубиками. Разогреть оливковое масло в сковороде и обжарить лук до прозрачности.

Добавить болгарский перец, готовить еще несколько минут.

Влить в сковороду бальзамический и винный уксус, добавить горячий бульон, цедру и тимьян. Готовить, пока практически вся жидкость не выпарится, затем пюрировать погружным блендером. Посолить и поперчить по вкусу. Держать соус теплым.

Начинка для рулетов: измельчить в ступке фисташки, смешать их с размягченным сливочным маслом, хлебными крошками, цедрой лимона, дижонской горчицей и тимьяном.

Рулеты: сделать острым ножом надрезы на каждой из куриных грудок, раскрыть их как книгу, накрыть пленкой и слегка отбить обратной стороной ножа.

Снять пленку, распределить тонким слоем начинку. Каждую грудку скрутить в рулетик, затем каждый рулет плотно замотать в пищевую пленку и туго завязать концы.

В глубокой кастрюле довести до кипения воду, положить туда замотанные в пленку рулетики и готовить на медленном огне в течение 25 минут.

Пюре: в другой кастрюле отварить очищенный картофель до готовности, слить воду, добавить сливочное масло и теплое молоко, посолить и перетереть в пюре.

Освободить куриные грудки от пленки и нарезать острым ножом. Подавать с картофельным пюре и соусом из болгарского перца.

Хочется сладенького, но без сахара! Вкусного, но не вредного! Такая «колбаса» выручит вас в минуты приятного чаепития) 

Ингредиенты:

Для панировки
кунжутные семечки 1 ст. л.
Специи:
кардамон стручки 3 шт.
корица молотая 0,3 ч. л.
Основные:
апельсиновая цедра 1 г
курага 100 г
грецкие орехи рубленые 2 горсти
кунжутные семечки 1 ст. л.
подсолнечные семечки 1 ст. л.
льняное семя 1 ч. л.
финики без косточек 100 г

Приготовление:

шаг 1
Курагу замочить, если твердая, промыть, отжать. От количества оставшейся влаги будет зависеть мягкость колбасы. У меня получилась довольно мягкая, но лучше сделать поплотнее.

шаг 2
С финиками проделываем то же самое, даем стечь воде, отжимаем хорошо.

шаг 3
Орехи чистим, ломаем на мелкие кусочки. Если все перемолоть на мясорубке, то ломать не нужно.

шаг 4
Берем любые семечки. У меня микс из черного и белого кунжута,льна и подсолнечника.

шаг 5
Насыпаем семечки и орехи в сковороду.

шаг 6
Обжарим или прокалим в духовке.

шаг 7
Сухофрукты пропустить через мясорубку.

шаг 8
Высыпать обжаренные орехи-семечки, смешать.

шаг 9
Натереть цедру с одного апельсина.

шаг 10
Перетереть с основной массой.

шаг 11
Раздавить кардамон.

шаг 12
Высыпать в колбасу вместе с корицей.

шаг 13
В пищевой пакет раскладываем всю массу.

шаг 14
Катаем в колбаску. Убираем на 2 ч в холодильник.

шаг 15
Прокатать застывшую колбасу в семечках.

шаг 16
Нарезать при подаче на ломтики. Если пропустить все вместе через мясорубку, думаю, можно получить ломтики и потоньше.

шаг 17
Храним в холодильнике, достаем, когда тянет к сладкому)

Очень приятный перекус-десерт получился!

Кашателли — это вкуснейшие пироги с сыром (от итал. cascio — сыр), разновидностей которых существует огромное множество. Нашей семье особенно нравится самый простой, интересный и вкусный вариант — с тестом Бризе. Оно несложно в приготовлении и изумительно подходит для различных пирогов и соленых кростат.

Ингредиенты на 15-17 шт:

80 мл теплой воды
100 г топленого свиного жира
200 г просеянной муки из мягких сортов пшеницы (farina di grano tenero tipo «0»)
соль

Для начинки:
280 г тертого твердого сыра (Эмменталь, Качиотта)
3 куриных яйца
1 куриное яйцо для смазывания пирогов

Приготовление:

Приготовьте тесто. В кастрюле нагрейте свиной жир на медленном огне, затем снимите с огня и остудите.

На рабочую поверхность просейте горкой муку и сделайте углубление в центре. Добавьте соль, свиной жир и воду и быстро и энергично замесите тесто. Готовое тесто должно быть эластичным, плотным и блестящим.

Сформуйте из теста шар, оберните его пищевой пленкой и поместите в холодильник на 1 час.

Приготовьте начинку. В миске при помощи венчика слегка взбейте яйца. В отдельную миску мелко натрите сыр и тщательно перемешайте его с яйцами.

Очень тонко раскатайте скалкой охлажденное тесто, стараясь не порвать его.

Вырежьте с помощью форм круглые диски, каждый мысленно разделите на две равные части. На одну половину ложкой равномерно распределите начинку. В середине второй половины сделайте крестообразный надрез и закройте ею часть теста с начинкой.

Защипните края каждого пирога и выложите кашателли на противень, выстеленный бумагой для выпечки.

Разогрейте духовку до 195°С.

Смажьте каждый пирог взбитым яйцом. Поставьте противень в предварительно разогретую духовку и выпекайте кашателли около 25-30 минут.

Готовые кашателли выложите на большую тарелку и сразу подавайте.

Салаты из фруктов «придумала» сама природа. Летнее изобилие садовых даров позволяет разыгрываться кулинарной фантазии в полную силу. Вариантов таких салатов и заправки к ним – великое множество.

Ингредиенты:

сметана 400 г
виноград 80-100 г
клубника 80-100 г
яблоки 80-100 г
бананы 80-100 г
киви 80-100 г
лимон 1 шт.
сливки 3 ст.л.
сахар ванильный 1 пакетик
мята 2 веточки

Приготовление:

1. Ошпарить и обсушить лимон, цедру натереть, из мякоти выжать сок. Нарезать кусочками очищенные киви, яблоко, банан, клубнику, добавить целый виноград без косточек, зеленый или черный.
2. Взбить сметану со сливками до состояния крема, добавить ванильный сахар, лимонный сок и цедру. Фрукты и ягоды разложить в тарелки, креманки или десертные бокалы, залить полученным кремом. Поставить в холодильник на полчаса.
3. При подаче салат из фруктов с лимонным кремом украсить листочками свежей мяты.

Совет
Для фруктового салата можно использовать разные заправки на основе соков, мороженого, йогуртов. Несколько вариантов: облепиховый сок с мёдом и молотой корицей, сок апельсина, лимона и молотый имбирь, сок ананаса, лимона и молотые грецкие орехи.