Ингредиенты:

400 гр. творога
1 яйцо
0.5 ст. ложки сахара
щепотка соли
щепотка ванилина
1 стакан муки
0.5 стакана изюма (я брала пополам с сушеной вишней)
густой джем или повидло 1-2 ст. ложки
белые панировочные сухари

Приготовление:

Изюм залить кипятком на 5 минут, воду слить, изюм обсушить на салфетке, порезать и смешать с джемом, должна получится вязкая начинка.

Творог протереть через сито, смешать с яйцом, солью, сахаром и ванилью, добавить просеянную муку, замесить тесто, если оно будет липнуть к рукам то можно добавить еще немного муки.

Тесто поделить на небольшие кусочки, стол и руки смазать растительным маслом, из кусочка теста сформовать лепешку, в серединку положить немного начинки, края защипнуть, сформовать круглый сырник, обвалять в панировочных сухарях.

Сырники обжарить с двух сторон до золотистого цвета на растительном масле, сложить на бумажную салфетку чтобы впиталось лишнее масло.

Ингредиенты:

• яйцо куриное — 4 шт.,
• молоко — 250 мл,
• мука пшеничная — 100 г,
• масло сливочное — 100 г,
• соль — по вкусу.

Приготовление:

1. Взбить яйца с молоком и растопленным маслом. Добавить в миску соль, муку и продолжить вымешивать массу до сметанной консистенции.
2. Смесь вылить на разогретую сковороду. Как только омлет загустеет, снять его с огня и поставить в духовку на 10 минут.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

Лосось — 100 г
Капуста брокколи — 100 г
Сок лимонный по вкусу
Масло сливочное — 1,5 чайные ложки ( по желанию)
Сыр твердый — 1 столовая ложка
Молоко — 1,5 столовые ложки
Сливки — 1,5 чайные ложки ( по желанию)
Яйцо куриное — ½ штуки
Орех мускатный молотый — щепотка

Приготовление:

1. Филе лосося нарезать ломтиками, сбрызнуть лимонным соком, посолить и поперчить. Выдержать 30 минут, залить горячей водой и припустить 10 минут при слабом кипении.
2. Брокколи залить горячей водой, посолить, варить 10 минут.
3. Сливки взбить с молоком, сыром и яйцами, приправить солью, перцем и мускатным орехом.
4. В смазанную маслом форму выложить слоями овощи и рыбу, залить сливочной смесью. Запекать 20 минут при 220° С.

Мясо в вине под грибным соусом - сочное, изысканное блюдо с восхитительным ароматом. Приготовить это пикантное блюдо совсем несложно. Мясо может использоваться любое, а из грибов отлично подойдут шампиньоны.

Ингредиенты:

Свинина 1кг
Вино белое сухое 350мл
Шампиньоны свежие 200гр
Чеснок 4зуб.
Мука 2ст.л.
Масло растительное 3ст.л.
Масло сливочное 1,5ст.л.
Сметана 2ст.л.
Соль по вкусу
Смесь перцев по вкусу
Укроп по вкусу

Приготовление:

1. Мясо промываем, обсушиваем и нарезаем крупными кубиками. Обжариваем на растительном масле на сильном огне до румяной корочки. Солим, перчим.

2. Мясо выкладываем в форму для запекания, вливаем вино и накрываем крышкой. Перемешиваем и отправляем запекаться на 40 минут при 200 градусах, затем еще на 40 минут при 170 градусах, и при 150 градусах на 40 минут.

3. Тем временем готовим грибной соус. Шампиньоны нарезаем небольшими кубиками и обжариваем на масле в течение 5-6 минут, периодически помешивая.

4. Тем временем готовим чесночное масло. В отдельной сковороде раскаляем несколько ложек масла и выкладываем раздавленные плоской стороной ножа зубчики чеснока. Обжариваем чеснок до румяности и выкладываем.

5. Добавляем к маслу муку и на медленном огне пассеруем ее до однородной консистенции, постоянно помешивая

6. Затем добавляем сметану со сливочным маслом. Перемешиваем и томим 2 минут.

7. Затем добавляем обжаренные шампиньоны. Солим, перчим, добавляем рубленый укроп и тушим в течение 2-3 минут.

8. Запеченное мясо подаем с соусом и наслаждаемся. 

Приятного аппетита!

Людям, страдающим гастритом или язвой желудка, стоит воздержаться от употребления сырой свеклы, так как она раздражает стенки желудка, но можно есть вареную свеклу — она еще вкуснее и слаще.

Если регулярно употреблять свеклу, то ты удивишься, как помолодеет и станет более упругой твоя кожа. А если еще и добавить сок свеклы в шампунь, то можно раз и навсегда забыть про жирную кожу головы и надоевшую перхоть.

Свекольный смузи не только избавит от надоевших килограммов, но и очистит организм от токсинов. Это полезный и питательный перекус! Остроты добавит имбирь, он также улучшит метаболизм, а сладости — черника.

Ингредиенты:

1 свекла
1 зеленое яблоко
1 ч. л. свежего имбиря
50 г черники
300 мл воды

Приготовление:

Сырую свеклу очисти от кожуры.
Почисти яблоко и извлеки из него сердцевину.
Почисти и натри на мелкой терке имбирь.
Помой чернику, нарежь мелко яблоко и свеклу.
Смешай все ингредиенты и измельчи миксером до однородной кашицы.
Добавь во фруктовое пюре фильтрованную воду и еще раз хорошенько взбей. Коктейль для стройности и красоты готов.

Большинство восточных сладостей по ГОСТу сделаны из песочного теста. Их основная черта и достоинство - нежность, ломкость и рассыпчатость. Чтобы изделия получались правильными, важно замешивать тесто в определенной последовательности. Обычно вначале растирают масло с сахарной пудрой, затем добавляют все ингредиенты кроме муки, хорошенько растирают или взбивают опять и лишь потом всыпают муку и очень быстро замешивают тесто. Небольшое количество жидкости в тесте и короткий замес способствуют очень слабому развитию клейковины, и в результате печенье получается таким как надо. Важно также помнить, что тесто для восточных сладостей не стоит оставлять - надо сразу разделывать, поскольку вылеживание, опять же, усиливает клейковину. Да и муку выбирайте послабее...
Кстати, как определить количество клейковины в муке? Это очень просто. Посмотрите на пакет. Там указан состав муки, количество белка это и есть процент клейковины в будущем тесте. В обычной российской муке количество белка составляет около 10%, это правильный показатель для большинства видов кондитерского теста (кроме вытяжного, слоеного и заварного) и, в том числе, для песочного теста. Если процент выше, замените пару ложек муки таким же количеством крахмала.

По традиции Нан бухарский отделывают розовой помадой, я традицию нарушать не стала. 
Перед покрытием кусочки помады надо сложить в кастрюльку, добавить ложку смородинового или свекольного сока и подогреть на очень слабом огне до текучего состояния. Помните, что помаду нельзя перегревать, а если она густовата, надо просто добавить ложку воды. Готовьте помаду сразу из полкило сахара, останется на будущее. Неиспользованную помаду можно сложить в контейнер и хранить в холодильнике.

Ингредиенты:

Тесто:
300г муки
70г масла
155г сахарной пудры
1 крупное яйцо
75г молока
70г изюма
75г цукатов
35г рубленого миндаля
1 ч.л. с горкой разрыхлителя

Помадка (понадобится половина порции):
500г сахара
150г воды
1 ч.л. лимонного сока

Приготовление:

Цукаты порезать кусочками, изюм, если крупный, тоже. Орехи порубить и поджарить.

Все продукты должны быть комнатной температуры.
Масло взбить с сахарной пудрой.
Добавить яйцо и взбивать еще до гладкости.
Влить молоко понемногу, взбивая до кремообразной массы, она может немного рябить.
Всыпать подготовленные сухофрукты, орехи и муку с разрыхлителем, быстро замесить тесто.
Как только не вмешанной муки не осталось, остановитесь.

Теперь ложкой берите кусочки и катайте из них шарики, выкладывайте на противень. Всего будет 20 шариков по 50г.

Выпекайте при 180С 20-25 минут, следите, чтобы булочки пропеклись. Остудите.

Помаду сложите в кастрюльку, добавьте сок или краситель и, энергично мешая, растопите на небольшом огне. Не перегревайте.

Макайте булочки в помаду и выкладывайте сушиться на решетку.

Приготовление помадки.

Предлагаю более простой способ приготовления помадки: вымешивание помады лопаткой. Для того, чтобы помада засахарилась побыстрее, можно уменьшить количество кислоты в рецепте - вместо столовой ложки лимонного сока добавить чайную. Такая помада более твердая и не такая тягучая, но отлично подходит для тортов и пирожных. То есть по качеству практически не уступает, а вот по быстроте приготовления точно впереди.

Итак, нам надо сварить сироп, сняв пену и смыв кристаллы сахара при закипании. 
Помните: сахарный сироп варят на хорошем огне, там не надо ничего бояться, он не убегает и не сворачивается. Тогда дело идет быстро.

Лимонный сок добавляем не сразу, а когда сироп немного уварится, я добавляю через несколько минут от закипания. Почему? В помадке важно, чтобы она закристаллизовалась не сразу, а при взбивании. Это возможно, если в сиропе не чистый сахар, а добавлены компоненты, препятствующие быстрому засахариванию, например, патока или инвертный сироп. Последний можно не добавлять, а получить прямо в кастрюле - добавляя кислоту, мы инвертируем сахар. Если добавить слишком много кислоты или слишком долго варить такой сироп, сахар инвертируется весь и взбить его в помаду будет очень сложно (он не любит кристаллизоваться). Именно поэтому лимонный сок добавляют максимум за пару минут до окончания варки (это температура 110С) и уваривают дальше до 115-117С, или до пробы на мягкий шарик.

Удобнее всего делать пробу в чашке с ледяной водой. Капнуть сироп в чашку, подождать немного и попробовать слепить из капли мягкий шарик. На время снятия пробы убирайте кастрюлю с огня, чтобы сироп не переварился. Слишком густой сироп трудно взбивать и помада будет твердой, слишком жидкий дает слишком мягкую и текучую помаду.

Пропорция:
500г сахара
150г воды
1 ч.л. лимонного сока

На стол положите пакет со льдом из морозилки. В термостойкую миску вылейте правильно сваренный сироп. Круговыми движениями распределите сироп по стенкам, чтобы он быстрее остывал. Поставьте миску на лед. Время от времени сироп распределяйте по стенкам, покачивая миску. Оптимальная температура для начала взбивания - 40-50С. Более холодный сироп взбивать сложнее и он хуже кристаллизуется.

Начинаем взбивать лопаткой остывший сироп.
Он становится белее от пузырьков воздуха, но в один прекрасный момент он резко загустеет и побелеет. Помада получилась!

Соберите ее лопаткой в комок и промните рукой, как тесто.

Переложите в коробку с крышкой и оставьте на столе на сутки, это нужно, чтобы процесс завершился.
Готовая помада твердая, ее можно ломать кусочками. 

Для покрытия ее надо растопить, не нагревая выше 55С, разминая комки и помешивая. Можно добавить воду или ликер, чтобы консистенция была текучей, как у жидкой сметаны.

В Турции кёфте является одним из самых популярных блюд и не удивительно: разнообразие приготовления этого блюда весьма велико. В кафе вам могут предложить отведать не менее 291 различного вида кёфте!
А мы сегодня освоим один вариант из многих...

Ингредиенты:

Для котлет:
400 г. мясного фарша
1 луковица
1 яйцо
2 ломтика хлеба (без корок)
0,5 ч.л. кумина
Соль, чёрный перец

Для начинки:
70 г. твёрдого сыра
5 картофелин среднего размера
30 г сливочного масла
50 мл молока

Томатный соус:
1 ст. воды
1 ст.л. томатной пасты

соль по вкусу

Приготовление:

В готовый фарш добавляем мелко нарезанный лук, кумин, размоченный и отжатый в молоке хлеб, а также перец и соль. Фарш хорошо вымешиваем. Затем в полученную массу добавляем яйцо и снова перемешиваем.

Из полученного фарша формируем шарики размером с яйцо. Противень смазываем маслом и выкладываем на него наши шарики, немного приплюснете их и сделайте в середине углубление.

Ставим запекаться в духовку на 15-20 минут при температуре 200С.

Тем временем готовим картофельное пюре: отвариваем картофель, сливаем воду, протираем через сито, добавляем масло и молоко, перемешиваем до однородной массы.

Для томатного соуса: смешиваем воду с томатной пастой, немного подсолив.

Через указанное время котлеты достаем из духовки, в углубление кладём небольшой кусочек сыра, а сверху отсаживаем картофельное пюре с помощью кондитерского мешка или ложки; сами котлетки поливаем немного соусом и ставим в духовку ещё минут на 10 (до появления золотистой корочки на картофельном пюре).

Готовые котлеты можно подавать с овощным салатом или турецким пловом.

Приятного аппетита!

Назвать эту выпечку манником язык не поворачивается - все же в маннике манка преобладает над мукой, а здесь - нет. В тесте для этого кекса манки ровно столько, чтобы придать ему более рыхлую текстуру, но не сильно утяжелить тесто. В итоге кекс получается отдаленно похожим на выпечку, в составе которой есть молотый миндаль. Ягодное наполнение можно поменять по своему вкусу и вместо вишни использовать мелко нарезанный персик, смородину, чернику или малину.

Ингредиенты:

сливочное масло комнатной температуры 200 грамм 
сахар 170 грамм 
яйца 3 шт. 
сок и цедра 1 небольшого лимона 
пшеничная мука 200 грамм 
дополнительная ложка муки для панировки вишни 1 ст.л. 
манка 80 грамм 
соль 1/4 ч.л. 
разрыхлитель 2 ч.л. 
сода 1/4 ч.л. 
вишня 150 грамм 

Глазурь 
сахарная пудра 80 грамм 
лимонный сок 2 ст.л.

Приготовление:

Готовим тесто. Масло взбиваем с сахаром до кремообразной консистенции.
Добавляем яйца - по одному, хорошо взбивая после каждого добавления. Кладем лимонную цедру, вливаем сок, взбиваем еще раз. Добавляем просеянную с содой, солью и разрыхлителем муку, а также манку. Вымешиваем.

Вишню нарезаем на небольшие кусочки, обваливаем в муке, кладем в тесто.
Вымешиваем.

Кладем тесто в смазанные формы (или форму) и отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем до сухой спички, около 45 минут. Вынимаем и остужаем.

Пока остывает кекс, готовим глазурь. Для этого смешиваем сахарную пудру с ложкой сока и взбиваем. Если глазурь слишком густая - добавляем понемногу сок, пока не получится среднетекучая масса. Поливаем глазурью кексы.

Эта закуска отлично дополнит любое праздничное застолье. Делать её можно на тостах или крекерах. Украшенные зеленью бутерброды смотрятся ярко и нарядно, и обычно не задерживаются на столе надолго.

Ингредиенты:

консервированная печень трески — 1 банка;
лук — 1 головка;
яйца сваренные вкрутую — 2 шт.;
сыр твердый — 70 г;
майонез — 2 ст.л.;
винный или обычный уксус — 1 ч.л.;
черный перец.

Приготовление:

Батон порезать на небольшие кусочки со стороной 3-4 см. Обжарить на разогретой сковороде на растительном масле с двух сторон. Натереть еще горячими чесноком.

Яйца и сыр натереть на мелкой терке.

Лук мелко нарезать. Добавить уксус и оставить мариноваться на 15 минут.

С консервы сливаем жидкость и разминаем вилкой.

Смешиваем ингредиенты с майонезом и черным перцем.

Приятного аппетита!