-Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Amritasha

 -Подписка по e-mail

 

 -Сообщества

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 08.05.2011
Записей: 4356
Комментариев: 1919
Написано: 7191

Записи с меткой шоколадный торт

(и еще 4079 записям на сайте сопоставлена такая метка)

Другие метки пользователя ↓

Конфеты бинарные опционы блины букет цветов булочки видеочат выпечка вяжем спицами вязание вязание крючком вязание спицами герпес говядина гуляш делаем своими руками десерт фото десерты джемпер заготовки закуски запеканка заставки здоровье играть на деньги игровые автоматы кабачки казино картинки картофель кекс кексы киров котлеты красота крашенки кредит крем для тортов кулинария куличи курица леса маска для волос масленица массаж мастер-класс мода мотивы вязания мясо напитки обои на рабочий стол оладьи омлет онлайн казино пансионат пасха печенье пироги пирожки пирожное полезные советы пончики ремонт стиральных машин рецепты рисунки рощи рукоделие рыба салаты самозанятость свинина скумбрия сладости из германии слоты соусы стиль супы схемы вязания сырники торты тыква узоры вязания фото чизкейк шоколадный торт эротический массаж

Шоколадный торт

Дневник

Пятница, 23 Октября 2020 г. 16:12 + в цитатник

4403535_Z3qaRwpFi_E (700x525, 157Kb)

Неожиданный по виду тортик мне сразу понравился, как только я прочитала его рецепт. Но я никак не ожидала, что мне понравится его готовить. Решила просто опробовать, как опыт, что из всего получится. Приготовила, и поняла, я в восторге! Все настолько просто, как для торта, что даже удивительно.

Пару слов про название десерта «Глаза царицы». Ума не приложу кто и за что его так обозвал. Но я встречала и куда более странные названия, так что «имя» торта меня не смутило и не стало преткновением. Согласитесь, глупо судить о вкусе десерта только по одному названию. Тем более, что торт – бомба!

Я удивлялась, как вклинивается в рецепт желе? К чему тут зефир и зачем такие сложности с приготовлением теста. Но после первой же пробы я успокоилась. Во-первых, готовится проще, чем кажется. Во-вторых, зефир точно был «изюминкой» десерта. А в-третьих, идею с желе я намотала на ус и обязательно испробую ее в других десертах (реально классно!!! А я при этом еще и усовершенствовала ее).

Ингредиенты:

Яйца – 5шт.;
Зефир – 6шт.;
Желе («Киви», готовое желе в упаковке) – 2шт. (для прослойки) или 4 (2 – для пропитки и еще 2шт. – для прослойки);
Мука – 60гр;
Крахмал – 70гр;
Сахар – 270гр (200гр для белого коржа и 70 – для темного);
Какао – 20гр;
Растительное масло – 110гр (30гр – в белый корж; 30гр – в темное тесто; 50гр – для растапливания шоколадной заливки);
Разрыхлитель – 1ч.л.;
Шоколад – 150гр;
Масло сливочное – 120гр;
Сгущенка (варенная) – 300гр;
Соль – щепотка.

Отдельно продукты и их дозировку я буду указывать перед началом приготовления светлого, темного теста, крема и шоколадной глазури. Так, думаю, удобнее: сейчас собираем ингредиенты, потом распределяем.

Приготовление:

Начнем с приготовлением светлого, белкового теста.

Белковое светлое тесто:

Белки – 4шт.;
Сахар – 200гр;
Растительное масло – 30гр;
Крахмал – 70гр;
Соль – щепотка.

Для этого нужно аккуратно отделить белки от желтков.
В белки добавляем соль. И начинаем белки взбивать на небольших оборотах миксера.
Постепенно увеличиваем скорость миксера и небольшими партиями добавляем в белковую пену сахар.
После того, как весь сахар ввели в белки, взбиваем пену еще минуты 3 для стабильности.
В плотную белковую пену просеиваем крахмал. Сначала перемешиваем лопаткой, после чего, не боясь уже облака крахмала, взбиваем массу миксером.
Вливаем в белковое тесто масло. Взбиваем до получения однородной массы.

Шоколадное темное тесто:

Какао – 70гр;
Желтки – 4шт.;
Яйцо (целое) – 1шт.;
Растительное масло – 30гр;
Мука – 60гр;
Сахар – 70гр;
Разрыхлитель – 1ч.л.

Для шоколадного теста берем оставшиеся желтки. Добавляем к ним целое яйцо. И секунд 5-10 взбиваем все в однородную смесь.
Вводим в желтковую смесь сахар (тонкой струйкой). Взбиваем до получения плотной светлой пены.
Муку вместе с разрыхлителем просеиваем прямо в миску с желтковой пеной. Замешиваем при помощи миксера неплотное тесто.
Просеиваем и какао, так оно быстрее и без комочков вмешается в тесто.
Вливаем в шоколадное тесто масло и взбиваем массу миксером до однородности.
Оба теста готовы. Можно начинать выпекать коржи.

Вернее, корж будет один, только мы его разрежем на 2 части.

А пока формируем корж вот таким порядком:

Выкладываем светлое тесто вот таким вот образом (фото №2).

Теперь помещаем в форму «горки» темного теста. Располагаем их между светлым тестом.

Делаем следующий круг: на светлое тесто отсаживаем ложкой шоколадное тесто, и наоборот (на шоколадное – белковое).

Вот только после того, как все тесто отправили в форму, делаем на нем палочкой узор.

Узор можно делать разными способами. Первый, как у меня: тщательно все перемешали до самого низа. При выпекании в нежном шоколадном тесте будут хрустящие меренговые прожилки (как по мне, шикарно!). второй вариант: размешать тесто только сверху, чтобы создать узор. Тогда в выпечке будут целые острова меренги и острова шоколадного бисквита (тоже классно).

Крем:

Сгущенка (варенка) – 300гр;
Масло сливочное – 120гр.

Масло со сгущенкой взбиваем до получения однородного крема.

Кстати, если взять масла больше, хотя бы те же 300гр, крем получится пышный! Но вкус более сытный (имейте это ввиду).

Пирог выпекался 45 минут при 180⁰. Он выпекался в форме с диаметром 26см. Высота торта получилась 9см.

Посмотрите, какие классные меренговые прожилочки (фото №4)! Они так нежно хрустят))) очень вкусно!

Хоть описывала я это долго, но на приготовление обоих видов теста у меня ушло до 10 минут!

Нужно дать коржу остыть!!!! И только после этого начнем работать над формированием теста.

Разводим желе водой, действуем ровно по инструкции. После чего нагреваем желе, чтобы желатин, который в нем находится, растаял.

После этого переливаем желе в холодную миску и ставим ненадолго в холодильник.

А пока разрежем корж на 2 части и снова нужно удостовериться, что коржи остыли!

Помещаем один корж в кондитерское кольцо (если нет кольца, можно поместить в ту же форму, в которой корж выпекался или сделать «кольцо» из фольги, как у меня).

Смазываем корж в кольце кремом.

Кладем на крем и совсем слегка вдавливаем в него зефир.

Второй корж тоже смазываем кремом.

Знаете, в первый раз, когда я делала этот торт, я допустила огромную оплошность. Я залила на торт желе, которое было еще жидким.

Не скажу, что все вышло плохо. На самом деле это мне как раз понравилось больше всего. Сейчас я тоже так сделала. Я 2 пакета желе использую в жидком виде, им пропитываю первый корж (просто бомбово вкусно!!!).

А вторые 2 пакета я развожу водой, нагреваю. Остужаю, и… и даю им слегка застыть, стать полужидкой массой. Я эту массу взбиваю венчиком, и только после этого использую, как прослойку в торте.

Как сделаете вы? Решайте! Если вам нужна только прослойка без пропитки, когда используйте только 2 пакетика желе.

Заливаем желе в кольцо. Отправляем эту часть торта в холодильник где-то на 30 минут, чтобы желе застыло и стабилизировалось.

Достаем кольцо из холодильника и помещаем в него второй корж кремом вниз, на желейную прослойку.

Шоколадная глазурь:

Шоколад – 150гр;
Масло растительное – 50гр.

На водяную баню ставим растапливаем шоколад с маслом.

А пока можно освободить торт от кольца. Я его заодно переворачиваю, чтобы было виднее, как пропитался нижний корж желе.

Вы только посмотрите, какая красота (фото №7)!!!

Приходится прятать такую красоту под шоколадной глазурью. Поливаем слегка остывшей глазурью торт сверху.

Бока тоже смазываем шоколадной глазурью. После чего тортику нужно постоять в холодильнике от 30 минут.

И вот мы получаем вкуснейший и необычнейший тортик! Вкус – роскошь! Вид – необычный! Делается вообще реально шустро.

Рубрики:  Мои любимые рецепты

Метки:  

Шоколадный торт «le chocolat»

Дневник

Четверг, 31 Мая 2018 г. 11:26 + в цитатник

Шоколадный торт с французским акцентом, нежный и невероятно вкусный! 

Ингредиенты: 

125 грамм шоколада 
3 столовые ложки молока 
125 грамм сливочного масла 
2 столовые ложки с горкой пшеничной муки 
100 граммов сахара 
2 яйца 

Крем: 

200 мл сливок для взбивания (не менее 30%) 
250 г шоколада молочного или черного 
125 г масла сливочного 
100 г сахара 
2 ст. л. шампанского (или ликера) 

Приготовление: 

Отделите белки от желтков. Белки взбить в пену добавив щепотку соли. 
В кастрюлю влить 3 столовые ложки молока и понемногу добавить в него шоколад. Помешивать нужно постоянно, чтобы шоколад не пригорел. Как только шоколад растопился полностью и масса в кастрюльке стала однородной, добавляем в полученную смесь порезанное сливочное масло. Опять тщательно перемешиваем (лучше это делать деревянной лопаточкой или ложкой). Когда масло тоже растаяло – добавляем сахарный песок, затем желтки. 
После добавьте муку получившееся тесто нужно очень быстро и хорошо мешать несколько минут, затем убрать с огня. 
Аккуратно вводите в тесто взбитые белки, постепенно по одной ложечки и перемешивая, так тесто получиться более воздушным. Если тесто мешать очень интенсивно – все пузырьки, которые должны попасть в него вместе со взбитыми в пену белками, просто улетучатся Заметьте, что в рецепте этого шоколадного торта отсутствует такой продукт как сода! Следовательно, вся ответственность за «воздушность» шоколадного торта ложится на взбитые белки. 
Полученную однородную пышную массу выливаем в форму и выпекаем в течение 25-30 минут при температуре около 180 градусов. 

Я разделила на 2 части, так как у меня маленькие формы для выпечки, если у вас стандартный размер, то выпекайте в одной форме и после разрежьте корж вдоль. Таким образом, образуется 2 коржа. 

Пока остывают коржи, приступим к крему. 

Крем: 

Доводим сливки до кипения, осторожно помешивая венчиком для взбивания растапливаем в сливках измельченный шоколад. Очень важно! Все время помешивать не давая образовываться пенке. Сливки брать не менее, чем 30% жирности (для последующего взбивания). 
Как только шоколад растворился, отключаем кастрюлю и ставим охлаждаться. Можно погрузить кастрюлю в емкость с холодной водой. Важно!! Периодически перемешивать сливки при остывании, предотвращая образование пенки. 
На конечном этапе кастрюлю можно поставить минут на 30 в холодильник. Тем временем взбиваем сливочное масло с сахаром. Масло должно быть мягким, комнатной температуры. Сначала его можно перетереть с сахаром с помощью вилки а уже затем использовать миксер. 
На медленной скорости начинаем взбивать сливки с шоколадом. Важно! Сливки должны достаточно остыть и быть одной температуры с маслом. В противном случае произойдет расслоение крема. 
Взбиваем до увеличения объема сливок в 2 раза, постепенно увеличивая скорость миксера. 
После того как объем увеличился и крем заметно посветлел, продолжая взбивать постепенно вводим в крем взбитое сливочное масло. Взбиваем до воздушности, вводя шампанское или ликер (по чайной ложке). 
Затем промазать первый корж кремом сверху выложить второй корж. 
И приступайте к смазыванию самого торта. Крем желательно наносить сразу. 
Торт можно украсить чем угодно Вам!

Рубрики:  Мои любимые рецепты

Метки:  

Шоколадный торт

Дневник

Понедельник, 15 Января 2018 г. 13:00 + в цитатник

Ингредиенты:
Мука - 2 стакана
Сода - 2 чайных ложки
Соль - 1/2 чайной ложки
Сливочное масло (комнатной температуры) - 110 г
Сахар - 220 г
Коричневый сахар - 200 г
Яйцо - 3 шт
Сметана - 220 г
Ванилин - 1 столовая ложка
Шоколад (70%) - 110 г
Сваренный кофе (крепкий) - 1 чашка
Фисташки и какао-порошок для декора

Глазурь:
Сахарная пудра - 3 стакана
Сливочное масло - 110 г
Сметана - 150 г
Какао-порошок - 95 г
Щепотка соли
Ванилин - 1 чайная ложка

Приготовление:
Корж. Духовку разогрейте до 140 градусов. Форму для выпекания смажьте маслом и присыпьте мукой. 
Муку смешайте с содой и солью. В чаше для миксера взбейте до крема масло с сахаром (светло-желтая воздушная масса). Вбейте по 1 яйцу в работающий миксер, затем добавьте сметану и ваниль. На средней скорости добавьте растопленный шоколад и кофе. В самом конце всыпьте сухую мучную смесь за 2 раза. Выпекайте 30 минут в духовке. Проверьте зубочисткой на готовность.

Глазурь.В чашу для миксера всыпьте просеянную сахарную пудру. Взбейте с размягченным маслом до воздушного состояния. Добавьте сметану, какао, щепотку соли и ваниль. Все смешайте до однородной массы.Проверьте на вкус и при необходимости добавьте еще сахарную пудру. 
Покройте выпеченный корж глазурью по всей поверхности. Посыпьте молотые фисташки сверху и присыпьте какао-порошком при желании.

Рубрики:  Мои любимые рецепты

Метки:  

 Страницы: [1]