-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Amritasha

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 08.05.2011
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 5309

¬куснейшие голубцы

ƒневник

¬торник, 03 »юл€ 2012 г. 10:00 + в цитатник

 

Ѕаранина-задней части ноги с жиром отделить от костей и порезать на куски гов€жий.

ћ€со-лук пропустить через м€сорубку, добавить соль,рис,перец и сл.масло. –уками хорошо перемешать, отложить в сторонку.

¬ јзербайджане дл€ этой долмы берут специальные сорта капусты- " ƒолмалыг" (дл€ долмы). ќна удлиненной формы, не плотна€ как кочан, а как бы пуста€( как коенска€ капуста) цвет зеленовато-салатовый, листь€ очень нежные, "эластичные" и просвечиваютс€. “ут € таких сортов не нашла и купила то что нашла на рынке-летн€€ капуста.

»з капусты удалить кочерыжку и сделать надрез.

ќкунуть на 5-8мин соленную кип€щею воду, чтобы листь€ капусты стали м€гче но не сварились.
јккуратно отдел€ть  верхние 4 -5 листа кочан капусты и откладывать в сторонку. —резать у кочана сердцевину и  варить еще  2 минуты в кип€щей  воде. ¬ытаскивать из воды кочан капусты и дать воде стечь, так же аккуратно снимать листь€.
ѕощупать листь€,если нужно заново бланшировать то класть  сн€тые листа в  ту же кип€щую воду примерно на минуту. ќстудить.
—резать прожилки на листь€х.
Ѕольшие листь€
разделить на части, срезав прожилки.
¬ каждый лист положить фарш и плотно закрутить.
 
указательным пальцем придавить углы листь€ во внутрь долмы
¬ глубокую кастрюлю выложить долму по кругу и по сло€ми.
 

ѕрижимать с верху тарелкой, чтобы при варке не разворачивалась  листь€ и это делаетс€ дл€ того, чтобы пенка от м€са осталась на тарелочке, а не смешалась с долмой.

«аливать бульоном или водой до 1/2 высоты их слоев.
 
¬арить на слабом огне.

¬с€ вода должна выкипать,а долма должна полностью сваритс€

убрать тарелку

ƒобавить растопленное топ. масло и протертый через терку помидор. √отовить еще 10 мин.под закрытой крышкой.
”брать с огн€.

ѕри€тного аппетита!!!
 
–убрики:  ћои любимые рецепты

ћетки:  

 —траницы: [1]