-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Amritasha

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 08.05.2011
«аписей: 3016
 омментариев: 1520
Ќаписано: 5267

Ћюбимые суши

ƒневник

¬оскресенье, 15 »юл€ 2012 г. 00:31 + в цитатник

я понимаю, что то, что подают у нас в €понских ресторанах и кафе, не имеет никакого отношени€ к €понской кухне. я уже давно у€снила одну важнейшую вещь. японскую кухню, вы сможете дегустировать только в японии, китайскую в  итае, тайскую в “аиланде. ”€сните себе это, раз и навсегда. ¬ы не можете сказать, € ел суп “ом-ям (тайский острый суп), если вы не бывали в “аиланде. »сключени€ бывают в ресторанах, где шеф-повар €понец (француз, италь€нец... например). “огда вы будете иметь честь попробовать национальную кухню. Ќо обычно такие места, не каждому по карману. “ак вот...не важно что это и чьЄ, на самом деле. Ќо иде€ эта, мне очень сильно понравилась.—очетание риса и рыбы, огурца и авокадо, не давало мне поко€...


Ћюбимые суши в сочетании с соковой диетой это прекрасный способ похудеть к пл€жному сезону. ƒл€ многих он уже началс€, а у мен€ еще впереди.

ЌачнЄм с риса.

” мен€ ушЄл весь пакетик 250 г. ѕромываем рис холодной водой. Ќе знаю, откуда у мен€ это в голове, но всегда все крупы и рис тоже, € промываю в семи водах. ћожет € слышала где-то о подобном, а может собственный финт в голове случилс€. Ќо почему-то именно цифра 7. «амочить рис в воде на 20 минут. ƒалее, воду слить и залить новой холодной водой в соотношении 1:2 и довести до кипени€. ѕосле этого варить на медленном огне под крышкой минут 10. «а это врем€ должна впитатьс€ вода. ¬ любом случае, врем€ варки не должно превышать 20 минут. —н€ть с огн€ и охладить до температуры тела. √ќ“ќ¬»ћ «јЋ»¬ ” ƒЋя –»—ј (¬ј∆Ќјя часть рецепта)

ћаринад (так € его называю) дл€ заливки риса:

  1. 4 ст. л рисового уксуса
  2. 2 ст.л коричневого сахара,
  3. 1 ч. ложка соли

ѕодогреть (не кип€тить). ћожно использовать, как гор€чим, так и холодным. ¬ылить в рис и перемешать. »зуча€ данные по суши, € узнала, что рекомендуетс€ смешивать рис с маринадом, именно в дерев€нной посуде. ” них дл€ этого специальные кадки с широким дном есть. ћешать дерев€нной ложкой или лопаточкой. —низу вверх, чтоб кажда€ рисинка была окутана маринадом. “ак € и поступила...в обычной бамбуковой посудине. Ќе думаю, что нам (люд€м занимающимс€ самоде€тельностью раз от раза) стоит заморачиватьс€ на счет приобретени€ такой посуды. ÷иновка есть, и можно работать!

¬сЄ! –ис готов и ждЄт своего часа. ѕеред тем, как готовить суши, дайте рису остыть.

 

 
«десь всЄ просто. —егодн€ € планирую суши с рыбой и креветками.  реветки королевские, не очищенные. „асть оставл€ем, как есть. „асть, чистим.
Ќа разогретую с оливковым маслом сковороду, бросаем рубленый чеснок (1 долька) и все (чищеные и не чищеные) креветки. ” мен€ маленька€ порци€. ¬ этот раз на двоих. ѕоэтому вот на то количество, что вы видите, 1 ч.л устричного (можно рыбного) соуса, немного чили, щепотку сахара. Ќ≈ —ќЋ»“№. —оль есть в устричном соусе. Ќа сильном огне, в течение минуты, жарим с каждой стороны. ѕросто, чтоб креветки обволоклись и немного впитали чеснок и соус. ¬ общем-то, делаем их вкусными и ароматными. ƒольку лимона...
Ќачинка: креветки, готова.
 
–ыба, ломтиками.
ќгурцы, крупной соломкой.
јвокадо, как огурцы.
 унжутное сем€ жарим, до момента, когда оно скачет на сковороде.

ќ рыбе:
Ќу откуда в провинции та рыба, что используетс€ в ресторанах суши? ћало того, она сыра€ и крашена€ (уже всем известный факт), а € сегодн€ на такие подвиги не способна. ѕоэтому, покупаем что есть. —егодн€ у мен€ малосольна€ семга. ¬ прошлый раз, была подкопчена€ форель.

—ќ¬≈“: Ќе покупайте рыбу, где указан изготовитель: ћќ— ¬ј или ѕ≈–ћ№ и т.д. ¬џбирайте ту рыбу, котора€ упакована и сделана пр€мо у мор€. “огда, вы не будете разочарованы.


—ама€ проста€ начинка - огурцы (каппа-маки). »мено она и представлена вам в моем сегодн€шнем варианте.  ¬ прошлый раз, € делала трипл: огурец, авокадо, рыба.

ѕеред вами, необходимый набор, дл€ приготовлени€ суши:
÷»Ќќ¬ ј + чаша с водой, в которую выжат сок половинки лимона (не дл€ пить€, а чтоб руки мочить перед тем, как рис раскладывать по нори). Ѕез циновки, даже не думайте начинать сие зан€тие.
“ак как по фото сложно объ€снить процесс заворачивани€ суши, внизу € приложила видео ролик, который научил мен€ всем премудрост€м.
»так, первый вариант начинки сло€ми:
  1. Ћист Ќќ–» (целый)
  2. –ис
  3. —ыр (плавленный, у мен€ ћааздам)
  4. ¬асаби (дл€ любителей остроты). ≈сли не любите, не кладите. –еально остро.
  5. ∆ареный кунжут
  6. –ыба —емга
  7. ќгурец


–ис раскладываем на листы нори на матовую сторону. я решила слой риса делать потоньше. Ѕлест€щей стороной лист кладем на циновку. ќставл€ем по 2 см. сверху и снизу. —ќ¬≈“”ё оставл€ть больше. ¬ первый раз, € всЄ бо€лась, что не смогу рулет слепить. » не зр€. “ак что, всЄ с опаской и запасом. Ќа рис в середине, укладываем начинку.
Ќа самом деле, рис очень сложно вот так раскладывать. ѕо крайней мере мне, было сложно. я всЄ врем€ мочила пальчики в воде с лимоном, иначе рис лип к рукам. ƒалее, те 2 см. что вы оставили без риса, вы должны смочить лимонной водичкой. » скоренько заворачивать рулет.


¬от так выгл€дит толстый ролл (футомаки), сделанный из целого листа Ќори:
 
ѕеред вами тонкий ролл (хосомаки) с чищеными креветками (их € разрезала на две части, чтоб кривость их убрать). »х главное отличие – в размере, а сворачиваютс€ они совершенно одинаково. ƒл€ его приготовлени€, большой лист Ќори, мы уменьшаем. ѕрофессионалы, уменьшают вдвое. ¬ам (если вы новичок), не советую.
¬месте с креветками €  чесночек из соуса сложила, и кажда€ креветочка в соусе была тщательно искупана.

¬ј∆Ќќ: ќб€зательно оставл€йте пустой край, чтобы рис не торчал из роллов на месте склейки.


 
 
¬ этих суши, на рис с сыром, € выложила черную икру ( онечно эмитаци€, нет у нас летучих рыб. ¬ оригинале, используют икру летучих рыб. Ёта икра, из морских водорослей).  » € совсем много по кра€м, оставила специально.
 
»деальной формы (точной толщины рулета), € не добилась. » € знаю почему... Ќет практики. я так редко готовлю суши, что рука не набита. Ќо когда они нарезаны, они красивы.  раешки € аккуратно обрезаю, как видите они не ровные. ќп€ть же, причина в отсутствии практики. ћало того, чтоб их ровно нарезать, € использую линейку. ¬ общем, самоделкин ещЄ тот.
¬ оригинальных суши, используетс€ некий €понский майонез. ¬ наших магазинах, о таком не слыхивали. ќтсюда, выдумка с плавленным сыром.
Ќќ∆ должен быть ќ„≈Ќ№ ќ—“–џћ!!!
 
 реветки не очищенные, используем дл€ украшени€. ћаринованный имбирь, неотъемлема€ часть трапезы. ѕодаем с соевым соусом. ќчень вкусно, с белым сухим вином. ћне очень нравитс€ вкус жарного кунжутного семени. ѕоэтому, € посыпала им суши сверху. ќчень вкусно, если на суши положить икорки летучей рыбы  (у мен€ имитаци€).
¬ любом случае, врем€ потрачено не зр€. Ќо какое наслаждение!!!
–убрики:  ћои любимые рецепты

ћетки:  

 —траницы: [1]