Курник – традиционный пирог русской кухни с многолетней историей. Это праздничное блюдо чаще всего готовили на Троицу или свадьбу. В составе пирога не менее трёх начинок, разделённых блинами. Сочетание различных видов теста и начинок делает изделие поистине уникальным и необычным. Предлагаю классический пошаговый рецепт приготовления курника, с курицей и картошкой и грибами в духовке из слоеного теста.

Для рецепта подойдёт любое слоёное тесто предпочтительнее дрожжевое. Для мясной начинки используйте куриное мясо. Для грибной прослойки подойдут свежие или сушеные грибы. Испечь блинчики, отварить курицу и картофель можно накануне. Особенное внимание уделите оформлению изделия. По форме пирог должен напоминать курень – куполообразное жилище. Украсить выпечку можно аппликацией из теста. Для того, чтобы вырубки надежно держались на изделии, используйте белок яйца.

Ингредиенты:

слоеное тесто – 400 г;
куриная четверть – 1 штука;
картофель – 2 штуки;
лук – 1 штука;
шампиньоны – 200 г;
растительного масло – 1,5 ст. ложки;
паприка – 1 ч. ложка;
можжевельника – 4 горошины;
лавровый лист – 1 штука;
гранулированный чеснок – 0,5 ч. ложки;
кориандр – 1 ч. ложка;
соль, перец, зелень;
яйцо (для смазывания и наклеивания аппликаций) – 1 штука.

Для блинчиков:
желток – 1 штука;
мука – 0,3 стакана;
молоко – 0,5 стакана;
соль, сахар –щепотка;
растительное масло – 1 ст. ложка.

Приготовление:

Тесто разморозить под полотенцем при комнатной температуре, раскатать одну часть в пласт. Вырезать по диаметру формы для выпечки. Уложить тесто в форму, смазанную маслом.

Грибы обмыть, обтереть, нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, измельчить. Обжарить в растительном масле грибы с луком до золотистого цвета. Посолить, поперчить и остудить.

Картофель отварить, очистить, нарезать кубиками. Уложить первым слоем, посыпать мелко нарезанной зеленью и специями, посолить.

Укрыть первый слой блинчиком.

Сверху на блин разместить грибную начинку, уложить блин.

Курицу отварить в бульоне с добавлением лаврового листа и можжевельника, остудить. Нарезать кубиками, посолить, поперчить, уложить третьим слоем в пирог. Укрыть блинчиком.

Раскатать тесто большим диаметром.

Сформировать купол. Из остатков теста выполнить аппликации в виде кружочков, закрепить их белком. Сверху с помощью коктейльной трубочки сделать отверстие до самого дна пирога для выхода пара.

Пирог смазать желтком со всех сторон, отправить духовку на 40–50 минут.

Выпекать при температуре 200 градусов до зарумянивания.

В отверстие пирога вылить одну-две столовые ложки горячего мясного бульона и подать изделие к столу.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

Вафли:
Мука - 250 г
Сахар - 2 ст.л.
Соль - 1 ч.л.
Молоко - 2 ст.
Яйца - 2 шт.
Растительное масло - 2 ст.л.
Разрыхлитель - 1 ч.л.

Крем:
Творог - 600 г
Смородина - 100 г
Шоколад (любой)- 200 г
Мед - 3 ст.л.
Покрытие:
Смородина - 60 г
Сахар - 3 ст.л.

Приготовление:

1. Нагреть вафельницу до 200 градусов. Смешать сахар, соль, молоко, яйца и масло для соединения всех ингредиентов. Добавить муку и разрыхлитель. Перемешать. По консистенции тесто должно напоминать густую сметану.
2. Приготовить вафли (круглые или прямоугольные, в зависимости от формы вафельницы). Выкладывать вафли, не сворачивая, надо отдельно друг от друга, что они хрустели.
3. Для крема смешать творог, смородину, растопленный на водяной бане или в микроволновке шоколад и мед.
4. Сделать два мини-торта (каждый торт имеет 6 вафель, все коржи смазываются кремом, кроме верхнего).
5. Верх торта смазать смородиной, перетертой с сахаром.
6. Оставшиеся вафли (если они остались), раскрошить и украсить ими тортики.
7. Нарезать мини-торты на пирожные.

Приятного аппетита!

Куриные тефтели с соусом, рецепт которых приведен ниже, займут почетное место в вашем меню. А всё, благодаря их бюджетности: продукты стоят копейки и из них можно сделать достаточное количество еды для большой компании.

Это нежное блюдо из курицы просто обожают дети! Но его можно подавать не только на семейный ужин. Обязательно попробуйте приготовить это восхитительное блюдо для своих родных. Оно гарантированно не оставит их равнодушными!

Ингредиенты:

Куриный фарш — 400 г
Лук — 1 шт.
Яйцо — 1 шт.
Чеснок — 1 зуб.
Подсолнечное масло — 45 мл
Панировочные сухари — 40 г
Сливки — 200 мл
Твердый сыр — 100 г
Зелень — по вкусу
Соль — по вкусу
Черный перец (молотый) — по вкусу

Приготовление:

Измельчите лук и смешайте его с куриным фаршем. Добавьте к ним яйцо. После этого посолите и поперчите массу. Затем тщательно перемешайте.

Сформируйте из полученной массы тефтели, слегка обсыпьте их сухарями и обжарьте на растительном масле до румяной корочки.

Далее смешайте сливки, сыр и измельченный зубчик чеснока.

Жир, к котором жарились тефтели смешайте со сливочной массой. Уложите в нее тефтели, посыпьте их тертым твердым сыром и украсьте зеленью.

Запекайте тефтели 15 минут в духовке, разогретой до 200 градусов.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

Сельдерей 6-7 стеблей;
Морковь 3 шт;
Лук 1 шт;
Чеснок 1 зубчик;
Масло растительное 2 ст.л.;
Перец черный 3 горошка;
Перец душистый 3 горошка;
Лист лавровый по желанию;

Приготовление:

1.Время приготовления - 35 минут
2.Помойте и очистите кожуры все овощи. Нарежьте кубиками.
3.Нагрейте масло в кастрюле и выложите туда овощи. Хорошо перемешайте и тушите на среднем огне 3-4 минуты. Масло можно использовать как растительное, так и сливочное.
4.Залейте овощи кипятком (или горячим бульоном, или молоком), чтобы вода лишь слегка покрывала овощи. Убавьте огонь до минимума и варите до полной готовности, закрыв кастрюлю крышкой наполовину. Варите, пока овощи не станут мягкие, примерно 20 минут.
5.Переложите овощи в блендер и перемелите до полного пюре. Можно сделать пюре ручным блендером или протереть через сито.
6.Перелейте суп обратно в кастрюлю. Посолите, поперчите по вкусу. Доведите до кипения и выключите. Накройте крышкой, чтобы суп настоялся минут 5-10.
Приятного аппетита.

Сочные пирожки в духовке или даже самса получается по этому рецепту, тесто, без грамма дрожжей и разрыхлителей, готовится легко и достаточно быстро. Начинка может быть любая — выбираю сочный фарш, получится еще и сытно. Вот какой парадокс, если масло при замесе теста слишком растает и смешается с мукой сильно, то на выходе получается песочное тесто, а если масло сохранит холод и останется кусочками в тесте, то оно будет напоминать слоеное. Выпекать такие пирожки с мясом следует сначала при высокой температуре, затем ее снижаем и печем до готовности, согласно выбранной начинке.

Ингредиенты:

Тесто:
мука – 200 грамм;
сливочное масло (замороженное) – 180 грамм;
белок – 1 штука;
соль – 0,5 чайной ложки;
эссенция 70% — 0,5 чайной ложки;
вода — 110 миллилитров.

Начинка:
фарш — 200 грамм;
лук – 1 штука;
соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Муку просеиваем на рабочую поверхность, смешиваем с солью и через крупную терку натираем в нее замороженное сливочное масло, можно маргарин. Если соль крупная, то ее добавлять нужно растворив в воде.

2. В ледяную воду добавляем белок и уксусную эссенцию (можно 9%, но больше – 25 мл). Размешиваем вилкой. А желток оставляем для смазывания пирожков.

3. Постепенно добавляем жидкие ингредиенты в муку с маслом и быстро собираем тесто. Важно то, чтобы масло как можно меньше таяло от тепла рук.

4. Собранное тесто не нужно месить, заворачиваем его в пакет и на 30 минут убираем в морозильную камеру.

5. Тем временем мелко нарубим репчатый лук, добавим в фарш, солим и перчим. Тщательно смешиваем. Если фарш суховат, то допускается добавить в начинку немного воды.

6. Достаем тесто, обваливаем в муке, делим его на 8 кусочков, оставляем один, а остальное убираем в холодильник, чтобы тесто не нагревалось.

7. Раскатываем кусочек в круг, который делим на 2 части, каждую часть круга сворачиваем в кулек, внахлёст скрепляем тесто.

8. Заполняем кулечек фаршем и тщательно защипываем шов. Придаем форму конуса, укладываем самсу на противень с пергаментом.

9. Выпекаем 10 минут при температуре 250 градусов, затем снижаем на 180-190 и выпекаем до готовности еще 30-40 минут (зависит от начинки).

10. За 5-10 минут до готовности смазываем желтком и даем пирожкам с фаршем хорошо зарумяниться. Все готово!

11. Тесто получается тонким, рассыпчатым. Оно напоминает и песочное и слегка слоеное, а внутри сочный фарш. Готовьте с удовольствием!

Морепродукты и соевый соус — это неразлучное сочетание в азиатской кухне. В многих семьях полюбили блюда, в которых есть эти продукты. А нам нравится, что подобные рецепты готовятся довольно просто.

Ингредиенты:

Мёд — 50 грамм
Соевый соус — 35 миллилитров
Чеснок — 2-3 зубчиков
Креветки очищенные — 450 грамм
Оливковое масло — 2 чайных ложки
Имбирь — 5-10 грамм
Зелёный лук — 1-2 штуки

Приготовление:

Сделайте маринад. Измельчите чеснок и имбирь. Смешайте их с соевым соусом и мёдом. В половине смеси замаринуйте очищенные и промытые креветки. Оставьте их на 15 минут в холодильнике.

На сковороде разогрейте масло. Отправьте замаринованные креветки жариться с одной стороны около 45 секунд.

Затем морепродукты переверните. Влейте оставшийся маринад. Жарьте ещё около 1 минуты. Добавьте мелко нарезанный лук. Креветки готовы! Влейте к ним маринад со сковороды и добавьте гарнир.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

Картофель — 5 шт.
Шампиньоны консервированные — 200 г
Лук — 1 шт.
Чеснок — 1 долька
Сливки 35% — 100 мл
Бекон — 6 полосок
Сыр — 30 г
Соль, перец, мускатный орех — по вкусу

Приготовление:

Картофель отварить в мундире, охладить, очистить, порезать мелким кубиком.

Грибы порезать пластинками, лук — мелким кубиком — обжарить на раст. масле до золотистого цвета.

Чеснок натереть на мелкой терке, смешать со сливками.

Сыр — на крупной терке.

Форму для запекания выстелить полосками бекона ( они должны закрыть бортики формы и немного свисать — поэтому подобрать соответствующую форму), уложить картофель, слегка посолить, поперчить, посыпать мускатным орехом, сверху уложить грибы с луком, немного посолить, поперчить, затем все залить сливками и закрыть свисающими полосками бекона, сверху посыпать сыром и поставить в духовку 200 градусов — 20-30 минут до румяной корочки.

При подаче нарезать на порционные кусочки, украсить зеленью.

Басбуса - очень вкусный арабский манник! Готовится совсем просто, очень-очень сладкий, просто тающий во рту!

Ингредиенты:

Мука пшеничная 1 стак.
Кокосовая стружка 1 стак.
Йогурт натуральный 1 стак.
Растительное масло (без запаха) 1 стак.
Манная крупа 1 стак.
Сахар (1 стак. в тесто,1 стак. в сироп) 2 стак.
Яйцо 1 шт.
Ванилин (по вкусу)
Разрыхлитель 2 ч.л.
Сок лимона (в сироп) 1 ч.л.
Вода (в сироп) 0.5 стак.

Приготовление:

Смешиваем все сухие ингредиенты: муку, сахар, манку, разрыхлитель, кокосовую стружку и ванилин.
К ним добавляем яйцо, масло и йогурт. Хорошо перемешиваем.

Смазываем маслом форму и выливаем туда смесь.

Выпекаем басбусу при 180 градусах 25-30 минут до золотистого цвета.

Пока басбуса будет выпекаться готовим сироп: в воде растворяем сахар, добавляем лимонный сок, варим помешивая минут 10, до полного растворения сахара, затем остужаем. Готовую басбусу разрезать на квадраты и залить остывшим сиропом.

Приятного аппетита!

Хороший способ приготовить мясо очень сочным и нежным (рецепт я подсмотрела колумбийского повара в кулинарном шоу).

Рецепт почти, как у Эктора Хименеса Браво, только я преобразила блюдо по своему вкусу. Я обожаю черешковый сельдерей. Он так шикарно пахнет в супах и салатах. Попробовала быстро обжарить в горячем масле, и снова поразилась: это так вкусно!!! Просто невероятно! Вот и добавила в рецепт знаменитого шефа Эктора Хименеса Браво такой продукт, как сельдерей. А еще заменила мясо на куриное (в моей семье именно курицу все предпочитают) и добавила морковку. Этот овощ после обжаривания становится немного сладким, очень интересно «смотрится» с курицей.

Ингредиенты:

Мясо (куриные ножки) – 4шт.;
Имбирь – 0,5 небольшого корешка;
Морковь – 1шт.;
Соевый соус – 1/3ст.;
Крахмал – 2ст.л.;
Сельдерей – ¼ небольшого корнеплода;
Лук – 1шт.;
Чеснок – 2зуб.;
Зелень (петрушка) – небольшой пучок;
Соль, перец;
Растительное масло – много, чтобы заполнить на 1/3 2 сковороды (количества масла зависит от размера сковород).

Приготовление:

Начнем с масла, чтобы дать ему достаточно времени замариноваться. А пока обрезаем шкурку и вырезаем кость.

Нарезаем курицу на НЕБОЛЬШИЕ кусочки.

Кусочки мяса и овощей делаем небольшими. Это важно, чтобы за короткое время продукты смогли приготовиться. Если овощи могут быть аль-денте, мясо не стоит недожаривать.

Добавляем в мясо перец и соль. Руками массируем кусочки, чтобы они вобрали в себя вкус и аромат специй.

Имбирь можно натереть или нарезать на мелкие кусочки. Имбирь добавит мясу тонкий пряный вкус, без этого небольшого кусочка имбиря мне мясо в этом блюде кажется неинтересным.

Вливаем в мясо соевый соус и добавляем имбирь. Снова тщательно "массируем" мясо руками.

Всыпаем крахмал в миску и перемешиваем мясо. Оставляем мясо замариноваться, пока будем нарезать овощи.

Лук нарезаем на полукольца. Не делаем их слишком тонкими. Разделяем лук на отдельные соломинки.

Морковь нарезаем на соломку средней длины и не тонко.

Точно на такую же соломку, как и морковь, нарезаем сельдерей. Он только кажется таким твердым, но готовится очень быстро. Главное, что аромат блюда очень и очень аппетитный, если сельдерей так нарезать.

Чеснок тоже НАРЕЗАЕМ. Мелко измельченный чеснок быстро отдаст аромат, блюдо не будет настолько вкусным (проверено).

Нарезаем петрушку. Можно достаточно крупно (как я сейчас) нарезать или даже оборвать листики.

Наливаем в сковороду масла (1/3 ее высоты) и нагреваем. Овощи закинем только в очень хорошо разогретое масло!!!

Стир фрай – это способ приготовления продуктов в сковороде с очень высовими стенками, чтобы овощи буквально купались в масле, и их легко было перемешивать. У меня нет таких сковород, поэтому много овощей я не закладываю в сковороду за раз.

В ДРУГОЙ сковороде готовим мясо по тому же принципу, что и овощи: заливаем 1/3 масла, нагреваем, прожариваем, помешивая до полной готовности мясо.

Овощи и мясо нужно жарить отдельно почти до полной готовности!

Смешиваем овощи с мясом, и прожариваем их еще минуты 2. Обязательно перемешиваем содержимое сковороды.

Достаем овощи с мясом из масла. И пока они горячие, добавляем зелень. Перемешиваем.

Сочное мясо, слегка хрустящие овощи, сочетание ароматов и бомбезных вкусов… именно так выглядит идеальное блюдо!