Для страстных поклонников смородины и шоколада! 

Время приготовления: 60 минут + охлаждение. 
Количество порций: 8 шт.

Ингредиенты: 

Для бисквита: 

Яичные белки — 100 г 
Сахарная пудра — 90 г 
Яичные желтки — 65 г 
Какао — 30 г 

Для смородинового кремю: 

Молочный шоколад 40% — 30 г 
Темный шоколад 61% — 20 г 
Пюре из черной смородины — 40 г 
Сахарная пудра — 10 г 
Масло сливочное 82,5% — 10 г 

Для хрустящего слоя: 

Молочный шоколад — 40 г 
Вафельная крошка — 40 г 

Для шоколадного мусса: 

Молоко — 100 г 
Темный шоколад 61% — 100 г 
Сливки 33% — 200 г 
Желатин — 3 г 

Для глазури: 

Какао — 30 г 
Сахар — 70 г 
Сливки 35% — 80 г 
Вода — 50 мл
Желатин — 4 г

Дополнительно:

Макаронс — для украшения 
Пищевое золото — для украшения

Приготовление: 

1. Шоколадный бисквит: взбить белки, постепенно добавляя сахарную пудру, до образования густой пены. Постепенно ввести желтки и хорошо перемешать. Добавить какао, аккуратно перемешать. Распределить на силиконовый коврик с бортиком. Выпекать в разогретой до 200ºС духовке 10–15 минут. Охладить. Перед нарезанием лучше немного подморозить - бисквит очень нежный и влажный получается. 
2. Смородиновое кремю: сахарную пудру и пюре нагреть до кипения. Остудить до 80 ºС и вылить на шоколад. Дать постоять 30 секунд и пробить блендером. Остудить до 38 ºС. Добавить сливочное масло и еще раз использовать блендер. 
3. Хрустящий слой: шоколад растопить, смешать с вафельной крошкой. 
4. Мусс из темного шоколада: желатин предварительно замочить. Нагреть молоко, развести желатин в молоке, остудить до 80 ºС и вылить молоко на темный шоколад. Пробить блендером. Остудить до 35 ºС. Смешать со взбитыми сливками. 
5. Глазурь: какао просеять, смешать с сахаром. Нагреть сливки с водой до кипения. Снять с огня, венчиком примешать какао с сахаром, вернуть на огонь, довести до кипения, проварить 20 секунд. Добавить предварительно замоченный желатин. Размешать. Оставить на ночь. Утром нагреть до 28 ºС аккуратно пробить блендером. Заливать на торт при температуре 24–26 ºС
6. Сборка: бисквит разрезать пополам. Уложить один слой в подходящую форму. На бисквит выложить и разровнять хрустящий слой. Убрать в морозилку на 5 минут. Поверх хрустящего слоя вылить половину шоколадного мусса. Накрыть второй частью бисквита, выложить кремю. Убрать в морозилку на 5 минут.
7. Выложить оставшийся мусс. Убрать в морозилку на 4–5 часов. 
8. Достать из формы, залить глазурью. Нарезать на пирожные. Украсить. 

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

Тесто:
Яйца куриные — 3 шт.
Мука — 2 ст. л.
Какао — 2 ст. л. 
Разрыхлитель — 0,5 ч. л. 
Пудра сахарная — 2 ст. л.

Начинка: 
Сыр сливочный — 200 г 
Масло сливочное — 100 г 
Пудра сахарная — 2 ст. л. 

Дополнительно: 
Пудра сахарная с корицей — 1 ст. л.

Приготовление:

1. Белки отделить от желтков и взбить их с сахарной пудрой.
2. К белкам подмешать желтки и просеянные через сито сухие ингредиенты.
3. Противень застелить бумагой, вылить в него тесто, разровнять.
4. Выпекать при 200 градусах 10 минут.
5. Перевернуть корж на влажное полотенце, смочить бумагу водой и снять её с коржа.
6. Разрезать коржи на 2 части, скатать обе части с полотенцем в рулет, остудить.
7. Для начинки хорошо смешать составляющие.
8. Выложить начинку на коржи, скатать в рулеты и убрать в холодильник на 1 час.
9. Охлажденные рулеты разрезать на части и посыпать сахарной пудрой с корицей.

Приятного аппетита!

1. Чистая вода

Чтобы сварить вкусный кофе, вам понадобится чистая вода. Сразу забудьте о воде из-под крана, если хотите получить идеальный ароматный и манящий напиток.

2. Не спешите

Если вы варите кофе в турке (читайте оригинальный рецепт кофе в турке), всегда ставьте самый маленький огонь. Понимаю, конечно, что хочется как можно быстрее сделать первый глоток, но спешка тут ни к чему. Запомните – кофе варится долго.

3. Турка с узким горлышком

Если хотите сварить вкусный кофе, используйте турку с узким горлышком. Тогда кофе получится более ароматным.

!1!ь

Добавьте соль. Да-да, именно соль. Не ложку, разумеется, а буквально 2-3 небольших кристаллика. Чувствоваться во вкусе она не должна, фишка тут в том, что соль каким-то непонятым образом способствует усилению все того же аромата кофе. Проверено лично.

5.Имбирь

Сыпьте совсем немного, разницу почувствуете, уверяю. И соль, и имбирь добавляйте, когда еще не залили кофе в турке водой.

6. Сахар

Используйте коричневый сахар, добавьте немного по вкусу.

7. Помол

Поэкспериментируйте с помолом. Я лично люблю очень мелкий или наоборот, крупный. Разница во вкусе заметно ощущается.

8. Не дайте кофе закипеть

Это главное правило, как только образовавшаяся сверху плотная корочка начнет активно подниматься – снимите турку с огня. Подождите с минуту, потом повторите так три раза. Если эта корочка разрушится, то и весь аромат, накопленный под ней, соответственно уйдет и придется начинать сначала.

9. Кофе в зернах

Решили сварить вкусный кофе? Используйте только качественный кофе в зернах, сразу забудьте о молотом. Я вообще скептически отношусь к людям, которые покупают подобную ерунду.

10. Дайте отстояться

Как только кофе будет готов, не нужно сразу разливать в чашки. Дайте ему отстояться секунд 30 хотя бы. Так он приобретет более однородную консистенцию.

Для фарша:

Фарш (баранина, баранина + говядина или свинина + говядина) — 500–600 г
Рис круглозерный — 4–6 ст. л.
Лук репчатый (средний или крупный) — 4–5 шт.
Зелень базилика, мяты, укропа, кинзы — по небольшому пучку
Сливочное масло — 50–70 г
Растительное масло — 50–70 мл
Зира (молотая или растертая в ступке) — щепотка
Свежемолотый черный перец
Соль

Для соуса:

Сметана, натуральный йогурт или мацони — 1 стакан
Чеснок — 4–6 зубчиков
Зелень базилика, кинзы, укропа или петрушки
Соль

Приготовление:

1. Свежие или соленые виноградные листья хорошо промыть. Совет. Свежие виноградные листья лучше брать молодые, величиной с ладонь (собирают листья весной). Чем темнее листья, тем они старее. Для долмы используют листья только светлых, белых сортов винограда.
Старые и очень крупные виноградные листья лучше не использовать. В этом случае лучше взять соленые листья, которые можно заготовить впрок в сезон, либо приобрести на рынке или в супермаркете (закатанные в банки).
2. Виноградные листья положить в миску, залить кипятком и выдержать около 5–7 минут.
3. Откинуть листья на дуршлаг и дать стечь воде.
4. Воду слить, с листьев стряхнуть излишки воды. У каждого листочка удалить черешки.
5. Лук почистить и мелко нарезать.
6. В сковороде разогреть сливочное масло вместе с растительным, выложить лук, посолить и обжаривать на медленном огне, до мягкости.
7. Рис промыть.
8. Положить в кастрюлю, залить водой (на 1 часть риса 2 части воды), поставить на огонь, довести до кипения и варить 2–3 минуты с момента закипания. Откинуть рис на дуршлаг.
9. Зелень вымыть и мелко порубить.
10. В миску выложить фарш, добавить к нему обжаренный лук, отварной рис, рубленую зелень, щепотку зиры, соль и перец.
11. Совет. Традиционно фарш для долмы готовится из баранины, но к ней можно добавить и говядину. Также фарш можно приготовить из свинины с говядиной.
12. Виноградные листья разложить на столе гладкой стороной вниз, а отчетливыми прожилками вверх.
На середину каждого листа выложить немного фарша.
13. Сначала закрыть фарш, подогнув верхние края листа.
14. Затем закрыть начинку боковыми сторонами листа. И, наконец, свернуть тугую трубочку, наподобие голубца. Таким же образом, приготовить оставшуюся долму. На дно толстодонной кастрюли выложить 1–2 слоя виноградных листьев (для этих целей подойдут некондиционные, порванные листья). Выложить долмушки вплотную друг к другу, швом вниз (можно выкладывать в несколько слоев).
15. Залить бульоном или водой вровень с долмой.
16. Воду или бульон, при необходимости, немного подсолить, накрыть блюдом, а сверху поставить груз, чтобы во время кипения долма не разворачивалась. Поставить кастрюлю с долмой на огонь, довести до кипения и уменьшить огонь до минимального. Готовить 1–1,5 часа при едва заметном кипении.
Готовую долму снять с огня и дать настояться около 10 минут (за это время бульон впитается в долму, и она станет еще сочнее и вкуснее).
17. Приготовить соус. Зелень вымыть, обсушить и порубить. Чеснок почистить и мелко порубить. Соединить сметану с чесноком и зеленью, посолить по вкусу и перемешать. Хорошо охладить соус в холодильнике в течение 2–4 часов. Подавать горячую долму с соусом. Фарш хорошо перемешать руками.

Приятного аппетита!

Ингредиенты для 10–12 пончиков:

Мука — 150 г
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Сахарный песок — 100 г 
Тертая шкурка лимона — по вкусу
Сливочное масло к. т. — 30–40 г
Молоко — 60 мл
Йогурт (белый/греческий) — 60 мл 
Экстракт ванили — 1 ч. л. 
Куриное яйцо, взбитое — 1 шт.

Дополнительно:

Форма для выпечки пончиков

Приготовление:

1. В глубокой миске смешать все сухие ингредиенты: муку, сахар, разрыхлитель. Затем добавить подтаявшее сливочное масло и замесить все в крошку. 
2. Добавить молоко и йогурт, экстракт ванили, хорошо перемешать, позже добавить взбитое куриное яйцо. Натереть немножко лимона и снова все хорошо перемешать в единую массу. Можно добавить краситель. Тесто не нужно перемешивать слишком долго, иначе пончики не будут эластичными.
3. Распределить тесто по формочкам (залить до половины). Выпекать в разогретой до 180ºС духовке 6–10 минут, до золотистой корочки. 
4. Когда пончики остынут, можно украсить их глазурью. В рецепте использована клубничная глазурь: 4 большие клубники (перемолоть в блендере) и сахарная пудра (пудру добавлять до плотной консистенции глазури).

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

Мука — 400 г
Вода — 330 г
Сухие или свежие дрожжи — 1 щепотка
Соль — 0,5 ч. л.
Оливковое масло — 1 ч. л.

Приготовление:

1. Замесите тесто изо всех ингредиентов. Не забывайте о том, что тесто для чиабатты должно быть жидким. При замешивании не добавляйте в тесто всю муку сразу. Мука, в зависимости от ее сорта и качества, по- разному впитывает воду. Поэтому муки вам может потребоваться чуть больше или чуть меньше от общего объема, указанного в рецепте. Наша задача — получить очень липкое тесто.
2. Вымешивайте тесто минут пять, а лучше десять, в тестомесе, блендере с насадками или руками. Накройте чистой салфеткой и оставьте на 10–12 часов в теплом месте. 
3. Шмоток плотного и липкого теста удвоился в объеме. Тесто вздулось и на поверхности проглядываются воздушные пузыри. 
4. На рабочем столе расстелите пищевую пленку. Поверхность сбрызните водой. На пленку просейте немного муки и выкладывайте тесто. Несмотря на жидкое состояние, тесто не растекается и отлично держит форму. С ним удобно и легко работать.
5. Присыпьте тесто сверху мукой. Сформируйте батон. Вы можете разделить тесто на две части и получить два батона.
7. Противень накройте бумагой. Сбрызните маслом и присыпьте мукой.
8. Аккуратно переместите будущую чиабатту на противень и расправьте форму. Оставьте еще на два часа в теплом месте под салфеткой для окончательной расстойки. 
9. На нижнюю полку духовку поставьте поддон с водой и выпекайте 30–35 минут. 

Приятного аппетита!

Шоколадный торт с французским акцентом, нежный и невероятно вкусный! 

Ингредиенты: 

125 грамм шоколада 
3 столовые ложки молока 
125 грамм сливочного масла 
2 столовые ложки с горкой пшеничной муки 
100 граммов сахара 
2 яйца 

Крем: 

200 мл сливок для взбивания (не менее 30%) 
250 г шоколада молочного или черного 
125 г масла сливочного 
100 г сахара 
2 ст. л. шампанского (или ликера) 

Приготовление: 

Отделите белки от желтков. Белки взбить в пену добавив щепотку соли. 
В кастрюлю влить 3 столовые ложки молока и понемногу добавить в него шоколад. Помешивать нужно постоянно, чтобы шоколад не пригорел. Как только шоколад растопился полностью и масса в кастрюльке стала однородной, добавляем в полученную смесь порезанное сливочное масло. Опять тщательно перемешиваем (лучше это делать деревянной лопаточкой или ложкой). Когда масло тоже растаяло – добавляем сахарный песок, затем желтки. 
После добавьте муку получившееся тесто нужно очень быстро и хорошо мешать несколько минут, затем убрать с огня. 
Аккуратно вводите в тесто взбитые белки, постепенно по одной ложечки и перемешивая, так тесто получиться более воздушным. Если тесто мешать очень интенсивно – все пузырьки, которые должны попасть в него вместе со взбитыми в пену белками, просто улетучатся Заметьте, что в рецепте этого шоколадного торта отсутствует такой продукт как сода! Следовательно, вся ответственность за «воздушность» шоколадного торта ложится на взбитые белки. 
Полученную однородную пышную массу выливаем в форму и выпекаем в течение 25-30 минут при температуре около 180 градусов. 

Я разделила на 2 части, так как у меня маленькие формы для выпечки, если у вас стандартный размер, то выпекайте в одной форме и после разрежьте корж вдоль. Таким образом, образуется 2 коржа. 

Пока остывают коржи, приступим к крему. 

Крем: 

Доводим сливки до кипения, осторожно помешивая венчиком для взбивания растапливаем в сливках измельченный шоколад. Очень важно! Все время помешивать не давая образовываться пенке. Сливки брать не менее, чем 30% жирности (для последующего взбивания). 
Как только шоколад растворился, отключаем кастрюлю и ставим охлаждаться. Можно погрузить кастрюлю в емкость с холодной водой. Важно!! Периодически перемешивать сливки при остывании, предотвращая образование пенки. 
На конечном этапе кастрюлю можно поставить минут на 30 в холодильник. Тем временем взбиваем сливочное масло с сахаром. Масло должно быть мягким, комнатной температуры. Сначала его можно перетереть с сахаром с помощью вилки а уже затем использовать миксер. 
На медленной скорости начинаем взбивать сливки с шоколадом. Важно! Сливки должны достаточно остыть и быть одной температуры с маслом. В противном случае произойдет расслоение крема. 
Взбиваем до увеличения объема сливок в 2 раза, постепенно увеличивая скорость миксера. 
После того как объем увеличился и крем заметно посветлел, продолжая взбивать постепенно вводим в крем взбитое сливочное масло. Взбиваем до воздушности, вводя шампанское или ликер (по чайной ложке). 
Затем промазать первый корж кремом сверху выложить второй корж. 
И приступайте к смазыванию самого торта. Крем желательно наносить сразу. 
Торт можно украсить чем угодно Вам!

Ингредиенты:

Готовые листы для лазаньи — 250 г
Фарш — 800 г
Томаты — 500 г
Крупная луковица — 1 шт.
Чеснок — 2-3 зубчика
Соль — по вкусу
Черный перец — по вкусу
Зелень — по вкусу
Молоко — 800 мл
Сливочное масло — 100 г
Мука — 100 г
Тертый мускатный орех — 0,75 ч. л.
Твердый сыр — 50 г

Приготовление:

1. Лук мелко шинкуем, обжариваем на небольшом количестве растительного масла, добавляем фарш, обжариваем всё вместе.
2. С томатов снимаем кожицу. Для этого делаем на них неглубокие крестообразные надрезы, опускаем их в кипяток, а потом в ледяную воду. Нарезаем кусками, отправляем на сковороду к фаршу, тушим некоторое время, пока томаты не превратятся в соус, подливаем воды в случае необходимости. Добавляем чеснок, пропущенный через пресс, соль, перец и зелень. Зелень берем сухую или свежую, в зависимости от наличия. У нас должен получится сочный соус болоньезе, а не просто сухой фарш.
3. Для соуса бешамель растапливаем сливочное масло, добавляем муку, слегка обжариваем, вливаем тонкой струйкой молоко, помешивая деревянной лопаткой так, чтобы не было комочков, солим по вкусу, добавляем мускатный орех.
4. Собираем лазанью: для этого выливаем немного соуса бешамель на дно противня. Дальше выкладываем листы лазаньи. Читаем на упаковке, требуют ли они предварительного отваривания. Если требуют, то предварительно отвариваем.
5. На слой листов выкладываем соус болоньезе, на него — немного соуса бешамель, далее — опять листы лазаньи в один слой и т. д., чередуем. Последним слоем оптимальнее всего выложить листы лазаньи, на них — бешамель, затем присыпать тертым сыром. Также немного сыра можно добавлять в каждый слой.
6. Выпекаем в разогретой до 180ºC духовке около 40 минут.

Приятного аппетита!