Большинство восточных сладостей по ГОСТу сделаны из песочного теста. Их основная черта и достоинство - нежность, ломкость и рассыпчатость. Чтобы изделия получались правильными, важно замешивать тесто в определенной последовательности. Обычно вначале растирают масло с сахарной пудрой, затем добавляют все ингредиенты кроме муки, хорошенько растирают или взбивают опять и лишь потом всыпают муку и очень быстро замешивают тесто. Небольшое количество жидкости в тесте и короткий замес способствуют очень слабому развитию клейковины, и в результате печенье получается таким как надо. Важно также помнить, что тесто для восточных сладостей не стоит оставлять - надо сразу разделывать, поскольку вылеживание, опять же, усиливает клейковину. Да и муку выбирайте послабее...
Кстати, как определить количество клейковины в муке? Это очень просто. Посмотрите на пакет. Там указан состав муки, количество белка это и есть процент клейковины в будущем тесте. В обычной российской муке количество белка составляет около 10%, это правильный показатель для большинства видов кондитерского теста (кроме вытяжного, слоеного и заварного) и, в том числе, для песочного теста. Если процент выше, замените пару ложек муки таким же количеством крахмала.

По традиции Нан бухарский отделывают розовой помадой, я традицию нарушать не стала. 
Перед покрытием кусочки помады надо сложить в кастрюльку, добавить ложку смородинового или свекольного сока и подогреть на очень слабом огне до текучего состояния. Помните, что помаду нельзя перегревать, а если она густовата, надо просто добавить ложку воды. Готовьте помаду сразу из полкило сахара, останется на будущее. Неиспользованную помаду можно сложить в контейнер и хранить в холодильнике.

Ингредиенты:

Тесто:
300г муки
70г масла
155г сахарной пудры
1 крупное яйцо
75г молока
70г изюма
75г цукатов
35г рубленого миндаля
1 ч.л. с горкой разрыхлителя

Помадка (понадобится половина порции):
500г сахара
150г воды
1 ч.л. лимонного сока

Приготовление:

Цукаты порезать кусочками, изюм, если крупный, тоже. Орехи порубить и поджарить.

Все продукты должны быть комнатной температуры.
Масло взбить с сахарной пудрой.
Добавить яйцо и взбивать еще до гладкости.
Влить молоко понемногу, взбивая до кремообразной массы, она может немного рябить.
Всыпать подготовленные сухофрукты, орехи и муку с разрыхлителем, быстро замесить тесто.
Как только не вмешанной муки не осталось, остановитесь.

Теперь ложкой берите кусочки и катайте из них шарики, выкладывайте на противень. Всего будет 20 шариков по 50г.

Выпекайте при 180С 20-25 минут, следите, чтобы булочки пропеклись. Остудите.

Помаду сложите в кастрюльку, добавьте сок или краситель и, энергично мешая, растопите на небольшом огне. Не перегревайте.

Макайте булочки в помаду и выкладывайте сушиться на решетку.

Приготовление помадки.

Предлагаю более простой способ приготовления помадки: вымешивание помады лопаткой. Для того, чтобы помада засахарилась побыстрее, можно уменьшить количество кислоты в рецепте - вместо столовой ложки лимонного сока добавить чайную. Такая помада более твердая и не такая тягучая, но отлично подходит для тортов и пирожных. То есть по качеству практически не уступает, а вот по быстроте приготовления точно впереди.

Итак, нам надо сварить сироп, сняв пену и смыв кристаллы сахара при закипании. 
Помните: сахарный сироп варят на хорошем огне, там не надо ничего бояться, он не убегает и не сворачивается. Тогда дело идет быстро.

Лимонный сок добавляем не сразу, а когда сироп немного уварится, я добавляю через несколько минут от закипания. Почему? В помадке важно, чтобы она закристаллизовалась не сразу, а при взбивании. Это возможно, если в сиропе не чистый сахар, а добавлены компоненты, препятствующие быстрому засахариванию, например, патока или инвертный сироп. Последний можно не добавлять, а получить прямо в кастрюле - добавляя кислоту, мы инвертируем сахар. Если добавить слишком много кислоты или слишком долго варить такой сироп, сахар инвертируется весь и взбить его в помаду будет очень сложно (он не любит кристаллизоваться). Именно поэтому лимонный сок добавляют максимум за пару минут до окончания варки (это температура 110С) и уваривают дальше до 115-117С, или до пробы на мягкий шарик.

Удобнее всего делать пробу в чашке с ледяной водой. Капнуть сироп в чашку, подождать немного и попробовать слепить из капли мягкий шарик. На время снятия пробы убирайте кастрюлю с огня, чтобы сироп не переварился. Слишком густой сироп трудно взбивать и помада будет твердой, слишком жидкий дает слишком мягкую и текучую помаду.

Пропорция:
500г сахара
150г воды
1 ч.л. лимонного сока

На стол положите пакет со льдом из морозилки. В термостойкую миску вылейте правильно сваренный сироп. Круговыми движениями распределите сироп по стенкам, чтобы он быстрее остывал. Поставьте миску на лед. Время от времени сироп распределяйте по стенкам, покачивая миску. Оптимальная температура для начала взбивания - 40-50С. Более холодный сироп взбивать сложнее и он хуже кристаллизуется.

Начинаем взбивать лопаткой остывший сироп.
Он становится белее от пузырьков воздуха, но в один прекрасный момент он резко загустеет и побелеет. Помада получилась!

Соберите ее лопаткой в комок и промните рукой, как тесто.

Переложите в коробку с крышкой и оставьте на столе на сутки, это нужно, чтобы процесс завершился.
Готовая помада твердая, ее можно ломать кусочками. 

Для покрытия ее надо растопить, не нагревая выше 55С, разминая комки и помешивая. Можно добавить воду или ликер, чтобы консистенция была текучей, как у жидкой сметаны.

В Турции кёфте является одним из самых популярных блюд и не удивительно: разнообразие приготовления этого блюда весьма велико. В кафе вам могут предложить отведать не менее 291 различного вида кёфте!
А мы сегодня освоим один вариант из многих...

Ингредиенты:

Для котлет:
400 г. мясного фарша
1 луковица
1 яйцо
2 ломтика хлеба (без корок)
0,5 ч.л. кумина
Соль, чёрный перец

Для начинки:
70 г. твёрдого сыра
5 картофелин среднего размера
30 г сливочного масла
50 мл молока

Томатный соус:
1 ст. воды
1 ст.л. томатной пасты

соль по вкусу

Приготовление:

В готовый фарш добавляем мелко нарезанный лук, кумин, размоченный и отжатый в молоке хлеб, а также перец и соль. Фарш хорошо вымешиваем. Затем в полученную массу добавляем яйцо и снова перемешиваем.

Из полученного фарша формируем шарики размером с яйцо. Противень смазываем маслом и выкладываем на него наши шарики, немного приплюснете их и сделайте в середине углубление.

Ставим запекаться в духовку на 15-20 минут при температуре 200С.

Тем временем готовим картофельное пюре: отвариваем картофель, сливаем воду, протираем через сито, добавляем масло и молоко, перемешиваем до однородной массы.

Для томатного соуса: смешиваем воду с томатной пастой, немного подсолив.

Через указанное время котлеты достаем из духовки, в углубление кладём небольшой кусочек сыра, а сверху отсаживаем картофельное пюре с помощью кондитерского мешка или ложки; сами котлетки поливаем немного соусом и ставим в духовку ещё минут на 10 (до появления золотистой корочки на картофельном пюре).

Готовые котлеты можно подавать с овощным салатом или турецким пловом.

Приятного аппетита!

Назвать эту выпечку манником язык не поворачивается - все же в маннике манка преобладает над мукой, а здесь - нет. В тесте для этого кекса манки ровно столько, чтобы придать ему более рыхлую текстуру, но не сильно утяжелить тесто. В итоге кекс получается отдаленно похожим на выпечку, в составе которой есть молотый миндаль. Ягодное наполнение можно поменять по своему вкусу и вместо вишни использовать мелко нарезанный персик, смородину, чернику или малину.

Ингредиенты:

сливочное масло комнатной температуры 200 грамм 
сахар 170 грамм 
яйца 3 шт. 
сок и цедра 1 небольшого лимона 
пшеничная мука 200 грамм 
дополнительная ложка муки для панировки вишни 1 ст.л. 
манка 80 грамм 
соль 1/4 ч.л. 
разрыхлитель 2 ч.л. 
сода 1/4 ч.л. 
вишня 150 грамм 

Глазурь 
сахарная пудра 80 грамм 
лимонный сок 2 ст.л.

Приготовление:

Готовим тесто. Масло взбиваем с сахаром до кремообразной консистенции.
Добавляем яйца - по одному, хорошо взбивая после каждого добавления. Кладем лимонную цедру, вливаем сок, взбиваем еще раз. Добавляем просеянную с содой, солью и разрыхлителем муку, а также манку. Вымешиваем.

Вишню нарезаем на небольшие кусочки, обваливаем в муке, кладем в тесто.
Вымешиваем.

Кладем тесто в смазанные формы (или форму) и отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем до сухой спички, около 45 минут. Вынимаем и остужаем.

Пока остывает кекс, готовим глазурь. Для этого смешиваем сахарную пудру с ложкой сока и взбиваем. Если глазурь слишком густая - добавляем понемногу сок, пока не получится среднетекучая масса. Поливаем глазурью кексы.

Эта закуска отлично дополнит любое праздничное застолье. Делать её можно на тостах или крекерах. Украшенные зеленью бутерброды смотрятся ярко и нарядно, и обычно не задерживаются на столе надолго.

Ингредиенты:

консервированная печень трески — 1 банка;
лук — 1 головка;
яйца сваренные вкрутую — 2 шт.;
сыр твердый — 70 г;
майонез — 2 ст.л.;
винный или обычный уксус — 1 ч.л.;
черный перец.

Приготовление:

Батон порезать на небольшие кусочки со стороной 3-4 см. Обжарить на разогретой сковороде на растительном масле с двух сторон. Натереть еще горячими чесноком.

Яйца и сыр натереть на мелкой терке.

Лук мелко нарезать. Добавить уксус и оставить мариноваться на 15 минут.

С консервы сливаем жидкость и разминаем вилкой.

Смешиваем ингредиенты с майонезом и черным перцем.

Приятного аппетита!

Для каждой мамы с маленьким ребенком важно, чтобы блюда были не только аппетитные, но и готовились очень быстро. Один из моих самых любимых рецептов — это вкуснейшее жаркое «Ленивая любовница», приготовить которое очень просто. У нас в семье это жаркое получило второе название - «Жаркое молодой мамы».

Ингредиенты:

филе индейки, курицы, нежирная свинина – 1 кг
яблоки (не сладкие) – 2-3 шт.
лук — 2-3 шт.
соевый соус — 5 ст. л.
растительное масло — 3 ст. л.
чеснок — 3 зубчика
сахар — 1 ст. л.
лавровый лист – 4-5 шт
соль, перец по вкусу

Приготовление:

Порезать мясо на маленькие кусочки (у меня филе индейки).

Лук нарезать полукольцами.

Зубчики чеснока нарезать очень мелко.

Перемешать в миске мясо, лук, чеснок. Добавить к ним заправку: соевый соус, растительное масло, сахар, соль, перец, лавровые листья. Оставить на 10 минут мариноваться при комнатной температуре.

Яблоки почистить от семечек и порезать на 8-10 долек.

В форму для запекания положить замаринованное мясо, на него положить яблочные дольки. Поставить в разогретую до 240 градусов духовку. Запекать жаркое примерно 45 минут. 

Мясо получается ароматным, нежным, просто тает во рту, а запеченные яблоки — вкусный и нестандартный гарнир к мясу.

Приятного аппетита!

Вот и одна из вариаций на тему брауни. :) Эти с чёрной смородиной. И я не могу назвать имени человека, который смог бы сказать, что брауни - не самый вкусный шоколадный десерт. Понимаю, что есть шоколадные муссы и кремы, есть множество видов выпечки на основе шоколада и какао, но всё это не похоже на эти шоколадные пирожные. А если в эти пирожные добавить чего-то, что шоколад не просто украсит, но и доведёт его привкус в готовом десерте до ума... То точно сравнивать не надо. Просто идите и готовьте!

Если у вас нет черной смородины, то просто купите замороженную. Более того, не так важны ягоды здесь. Возьмите черносмородиновый джем или варенье. У меня было именно оно. Можно взять пюре из ягод. Смысл не изменится, вкус смородины в любом случае будет и раскроется во всей своей красе. К шоколаду ягода подходит изумительно. Сюда же можно добавить малину или чернику. Думаю, будет здорово. А если сделать ягодный микс... Вот видите, меня уже понесло вперёд, я уже придумываю что-то новое. Вы можете изобрести что-то своё, а потом просто приготовить и не бояться, что что-то не получится. Брауни - всегда вкусно!

Более того, я могу не есть готовые пирожные, но сам процесс доставляет дикое удовольствие! Во-первых, брауни всегда легко готовить потому, что не надо каких-то экзотических ингредиентов. Если, к примеру, мы решим приготовить классические брауни, то для них нам не потребуется даже шоколад. Часто пирожные готовят на какао, от чего они получаются слегка сухими. В этом случае мы и разбавляем полученные пирожные чем-то ещё. Добавляем в них ягоды или делаем глазурь, которой потом покрываем. Если печь на шоколаде, то нас ожидают влажные брауни, они не сырые, но кажется, что их надо бы ещё допечь. Не надо! Многие любят именно такие и специально не допекают их, вытаскивают из духовки раньше. Так тоже можно, но мне больше нравится однородная текстура, при этом пористая и воздушная, не тяжёлая. Что-то среднее между кексом и бисквитом, наверное.

Во-вторых, когда готовим брауни, не используем каких-то особых технологий замеса теста. Просто смешал все ингредиенты и перелил в форму. Потом надо просто дождаться момента, когда можно вынимать форму из духовки, а потом подождать, когда пирожные полностью остынут. Это самое трудное, потому что запах просто невероятный и хочется поскорее разрезать их и преподнести гостям. Но нет! Ждать надо обязательно.

А вот когда дождётесь, можно подавать. Подать можно со взбитыми сливками, а эти брауни хороши будут с ягодными соусами, потому что в составе самих пирожных у нас ягоды и варенье. Можно и просто так. А ещё иногда с шариком сливочного подают, тоже очень вкусно. Это на любителя, но если вам такие десерты по душе, то можно и так сервировать.

В общем-то, вы правда не потратите много времени и денежных средств. В этом случае точно, потому что в качестве сырной начинки у нас творог, несладкий йогурт и яйца с сахаром, а в качестве шоколадного слоя какао, мука, масло, яйца и опять же сахар, которого, кстати говоря, не жалейте. Какао у нас несладкий, поэтому сахара понадобится не меньше стакана. Ну и взбивать надо хорошенько, потому что разрыхлителей в рецепте нет, а чтобы пирожные поднялись, нам нужен воздух, поэтому яйца взбивать надо меньше трёх минут, а потом ещё пару раз, после добавления муки и масла.

Для того, чтобы творожная начинка загустела, добавим одно яйцо. Можно всыпать пару столовых ложек муки, но я не стала.

В общем-то, больше мне нечего добавить к этому посту. Могу только сказать, что планирую испечь ещё парочку видов этих шоколадных пирожных, и надеюсь, что вам они придутся по душе :)

Мой знакомый, недавно приехал из путешествия по Мексике, на вечеринке, где он делился впечатлениями, угощали коктейлем Маргарита с перцем, по рецепту, как он уверяет, который он узнал в одном из мексиканских баров. Мне понравилось настолько, что решила приготовить дома, но так как у меня не было сока агавы, то я обошлась без него и впрочем отсутствие этого ингредиента, никак не повлияло на вкус.

Ингредиенты на 2 порций:

200мл текилы
сок из 2 апельсинов
сок 1 лайма
1 перец стручковой зеленый, нарезанный
1-2 чайные ложки сока агавы
1перец стручковый зеленый (для сока)
1/4 стакана содовой
кубиков льда

Приготовление:

Смешаем сок апельсина, лайма и одного стручка зеленого перца.
Затем добавим сок агавы, содовой воды и текилы, еще раз перемешать. Далее берем большой бокал, добавляем в него кубики льда и заливаем приготовленной Маргаритой, украшаем двумя или тремя кружочками зеленого стручкового перца.

Ингредиенты:

картошка
соль
чеснок
зелень
растительное масло

Приготовление:

Картошку можно чистить, можно и не чистить, а просто хорошо помыть. Нарезать продольными дольками, крупно. Просушить при помощи кухонного полотенца.
Выложить на противень, предварительно положив на дно бумагу для выпечки. Картошку можно немного присолить, но не сильно, потому что соль будем добавлять чуть позже. Томить картошку в горячей духовке до готовности.
В отдельной посуде смешайте соль, чеснок (через чесночницу), рубленую зелень и растительное масло. Можно немного добавить молотого перца.
Готовую картошку выложите в посуду с заготовленной заправкой, хорошенько встряхните, чтобы картошка перемешалась с заправкой. Через пару минут аромат наполнит весь ваш дом. Горячая картошка «подогреет» масло с чесноком и зеленью и они начнут отдавать аромат. Ммммм… Очень и очень!!!
Через 5 минут можно подавать — пока картошечка горячая и ароматная, аппетит буйствует.
Кушайте на здоровье!! Приятного всем аппетита!

Ингредиенты:
кипяток — 1,5 стакана;
молоко — 1,5 стакана;
яйца — 2 штуки;
мука — 1,5 стакана (тесто должно быть реже, чем на оладьи);
сливочное масло — 1,5 столовые ложки;
сахарный песок — 1,5 столовые ложки;
соль — 0,5 чайной ложки;
ваниль.

Взбейте яйца с сахаром, добавьте соль и ваниль. Далее взбивая смесь, добавляем молоко и постепенно всыпаем муку. Не переставая взбивать, вливаем растопленное сливочное масло, а затем кипяток тонкой струйкой.Тесто отставляем на полчаса, чтобы все ингредиенты гармонично смешались. А затем начинаем выпекать. На разогретую сковороду тонким слоем выливаем тесто, ждем 1–2 минуты (с поверхности блина уходит влага), а затем переворачиваем. К слову, если сковорода не специальная, тогда следует перед выпеканием налить на нее чуть-чуть растительного масла, которое с помощью кусочка ваты или бумажного полотенца нужно распределить тонким слоем по всей поверхности.Если вы любите блины с начинкой, выбирайте традиционные (творожная, грибная, ягодная и др.) или придумайте свою. Приятного застолья!