Кекс с изюмом, который в сборниках рецептур носит название "Столичный". Плотный, но в то же время нежный мякиш, много изюма и посыпанная сахарной пудрой крепкая корочка.
Кекс созревает в течение нескольких часов после выпечки и достигает пика вкусности и оптимальной текстуры мякиша примерно через восемь часов. Не зря по ГОСТу кексы никогда не продавали горячими, а положено было масляные кексы выдерживать в формах 5 часов, до полного созревания, и лишь потом укладывать изделия на лотки и обсыпать сахарной пудрой. Такие изделия прекрасно хранятся при комнатной температуре до 5 суток (7 суток по ГОСТу), не черствея и не утрачивая полноты вкуса и аромата. Важно только предохранить их от высыхания, хранить завернутыми в вощеную бумагу.

Ингредиенты:
175 г сл. масла
175 г сахара
3 мелких яйца (140 г без скорлупы)
175 г изюма
240 г муки
0,5 ч.л. разрыхлителя
Щепотка соли
2 капли ванильной эссенции или 1 ч.л. ванильного сахара

Кексовая форма размером 20 на 10 см, высотой 5 см
Подготовьте форму: смажьте маслом и посыпьте мукой.
Изюм замочите горячей водой минут на 10, промойте и обсушите.
Все продукты должны быть одинаковой комнатной температуры.
Муку смешайте с разрыхлителем и просейте.

Приготовление:
Мягкое пластичное сл. масло взбейте в миксере на средней скорости с сахаром, ванильным сахаром и солью до пышной белой массы.
По одному добавьте в масляный крем три яйца, следя за тем, чтобы яйца полностью вмешались, сахар растворился и крем стал гладким.

Чтобы крем получился абсолютно однородным, на каждой стадии вымешивания нужно регулярно соскребать смесь со стенок ёмкости.

Всыпьте подготовленный изюм в масляную основу и перемешайте лопаткой.

Вручную за три приёма вмешайте просеянную муку в масляно-изюмную основу, перемешивая каждый раз лопаткой до полного соединения.

Выложите густое тесто в подготовленную форму, разровняйте верх, прорежьте середину лопаткой, смоченной водой.

Пеките в заранее разогретой духовке при 160°С около 80 минут.
Готовность кекса – сухая деревянная лучина в середине кекса.
Время выпечки корректируйте по особенностям вышей духовки.

Готовый кекс остудите на решётке. И ещё тёплый посыпьте верх сахарной пудрой.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

● мука – 1 стакан

● сахар – 1 стакан

● сметана – 200 г

● яйца – 2 шт.

● разрыхлитель – 1 ч. л.



ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

В глубокой емкости тщательно взбить яйца с сахаром. В смесь добавить муку, сметану и разрыхлитель. Все хорошо перемешать (кстати, иногда сметану заменяют кефиром, простоквашей или йогуртом). Форму застелить бумагой для выпечки или хорошо смазать сливочным маслом и присыпать мукой. Вылить тесто (должно занимать 2/3 формы) и поставить в хорошо разогретую духовку на 20 минут.Готовый кекс нужно вынуть из формы и немного остудить. В конце украсить кекс и подавать к столу.

Очень вкусные, нежные, пропитанные ароматным кофейным сиропом кексы.

Ингредиенты:

Тесто:
- 200 г сахара (100 г коричневого, 100 г обычного),
- 165 г сливочного масла комнатной температуры,
- 4 яйца,
- 260 г муки,
- 1 ч л разрыхлителя,
- 2 ст л хорошего растворимого кофе, залитого 4 ст л кипятка,
- 80 г Рикотты,
- 1 ч л ванильного экстракта.

Крем:
- 500 г Маскарпоне,
- 100 г сливок 33%,
- 4 ст л сахарной пудры,
- 1 ст л кофейного ликера.

Сироп:
- 250 г сахара,
- 160 мл воды,
- 2 ст л растворимого кофе.

Приготовление:

1. Духовку разогреть до 180 градусов. Форму для кексов выложить манжетками.
Взбить сахар со сливочным маслом до пышности. Продолжая взбивать на низкой скорости добавить по одному 2 яйца, потом 130 г муки, смешанной с разрыхлителем и 2 ст л кофе (заранее залитого 4 ст л кипятка). Взбить и добавить еще 2 яйца, потом оставшиеся 130 г муки, ваниль и кофе. В конце вмешать Рикотту.
2. Разложить тесто ложкой для мороженого, заполняя на 2/3, по манжеткам. Выпекать около 45 минут до готовности. Деревянная шпажка после прокалывания должна выходить сухой и чистой. Остудить.

3. Приготовить сироп и крем пока кексы остывают. Смешать сахар с водой и кофе, довести до кипения и варить 3 минуты. Остудить до комнатной температуры.
4. Крем: взбить или растереть лопаткой сливки с Маскарпоне и пудрой, добавить ликер.

5. У остывших кексов срезать верхушки. Обе половинки пропитать сиропом. С помощью кондитерского мешка выложить крем сначала на нижнюю половинку, потом украсить верхнюю. Посыпать какао.

Приятного аппетита!